He aha nga rereketanga i waenga i te Stock me te hupa?

Toka Te Manawa

• He Maama ake te Hupa, he Ahua Nui Atu hoki
• He Matotoru te Stock Ka Taha Roa ki te Hanga
• He rereketanga kei te pehea te whakamahi?
• He Hauora Tahi Atu i Tetahi Atu?
• He aha a Bouillon, Consommé me Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Hote Taawewe
• Me Pehea te Hanga Heihei Heihei Kaainga
• Hupa heihei taketake
• Me Pehea Te Hanga Heihei Heihei Kainga Kaainga
• Te Kohinga Heihei Matua
• Te Raina Raro

Ko nga rakau me nga hupa he wai whakakakara e whakamahia ana hei mahi ranu me te hupa, ka pau ranei i a raatau ake.

Ko nga kupu e whakamahia ana i nga wa katoa, engari he rereketanga kei waenga i enei e rua.

Ma tenei tuhinga e whakamarama nga rereketanga i waenga i nga rakau me nga hupa, ka hoatu he tohutohu mo te mahi me te whakamahi i ia.

He Maama ake te Hupa, he Ahua Nui Atu hoki

Ko te hupa he mea hanga na te korikori i te kiko ki te wai, he maha nga raakau me nga otaota. Ka whakamahia tenei waipiro whakarehu mo nga momo mahinga tunu kai.

I nga wa o mua, ko te kupu "hupa" hei whakamahi noa i nga waipiro whai kiko-kiko. Heoi, i tenei ra, kua taunga noa te hupa huawhenua (1).

Ko nga kakara noa o te hupa ko te heihei, te kau me te huawhenua, ahakoa ka taea te whakamahi i nga momo kiko katoa.

Ko te hupa koiwi kua tino paingia i roto i nga tau kua hipa, a na te korohuu i nga koiwi, nga huawhenua me nga otaota ki te wai tae atu ki te 24 haora.

Ahakoa e kiia ana ko te hupa, ko te hupa wheua he taonga hangarau na te mea me tapiri he koiwi.

Kia kore ai e raruraru, ko te toenga o tenei tuhinga ka kiia ko te hupa wheua hei taonga.

Na te kaha o te haonga o te hupa e ahu mai ana i te kai, huawhenua me nga otaota, ka taea e koe te inu i te mania hupa. He maha tonu te mahi a te iwi nei hei whakaora i te makariri, te rewharewha ranei.

Inaa hoki, ko te inu mahana, ko te hupa koromamaa tetahi huarahi pai ki te whakarore i te hūpē ina he ihu korekore ana koe. He pai ake te ahua o te hupa heihei ().

He wa poto te tunu o te hupa, na te mea ka uaua te kiko ka tunu mo te wa roa. No reira, ki te mahi koe i te hupa, tangohia te kiko i te wa kua oti te tunu, i muri i te neke atu i te haora.

Ka taea te whakamahi i te kiko mo tetahi atu tunu kai, tapatapahi ranei ka taapirihia ki te hupa oti hei hanga hupa heihei, hei tauira.

He angiangi te hupa i te kararehe, he reka ake i te wai. No reira, ka whakamahia noa hei turanga mo nga hupa hei wai tunu kai ranei.

Anei etahi o nga hupa rihi e whakamahia ana i roto i:

• Ranu kirikiri
• Risotto
• Dumplings
• Hukapapa
• Whakanui
• Kakano tunutunu me nga riki
• Ngawari
• Hupa
• Te rihi tunua paraoa ranei

Ka whakareri te hupa ma te whakato i te kai, nga huawhenua me nga otaota ki te wai hei waihanga i te wai whakarehu. Ka taea te pau anake, ka whakamahia ranei hei hanga hupa, etahi atu rihi ranei.

He Matotoru te Stock Ka Taha Roa ki te Hanga

Kaore i te rite ki te hupa, ko te take ki nga koiwi kaua ki te kai.

He mea hanga e nga koiwi kohua te kooriri ranei i roto i te wai mo nga haora maha, e taea ai te tuku i te koiwi wheua me te collagen.

Ma tenei ka nui ake te rite o te tipu o te gelatinous i te hupa.

Na te mea i hangaia ki nga koiwi me te kariri, kaore i te kai, ka tunua mo nga rakau mo te roa roa atu i te hupa, he tikanga mo te 6-8 haora. Ma tenei ka taea te tipu o te waa waa ka kaha ake te aro ka tukuna te collagen.

Ka taea e koe te hanga rakau me nga momo koiwi maha, tae atu ki te heihei, te kau, te poaka me nga ika ano hoki.

I nga wa o mua, ko te tikanga ka whakamahia te rakau hei turanga kūpapa mo nga tohutao. Ko te tikanga hei taapiri i te waha engari kaore i te kakara nui (1).

I mua i te whakamahi i nga koiwi hei hanga kararehe, horoia nga kikokiko katoa. Mena kei te hiahia koe ki te hanga rakau taapiri, kaua e tapirihia etahi atu whakakakara, whakakakara kakara ranei.

Heoi, ki te hiahia koe kia nui atu te reka, taapirihia he kiko, huawhenua me nga otaota. Ko nga taapiringa tawhito ko te riki, te kāreti, te pāhiri, te thyme me te koiwi me te kiko e toe ana.

Ma tenei ka puta he wai e rite ana te reka ki te hupa, engari me te taapiri atu.

Mena ka kowhiri koe i tetahi waahanga maamaa mai i nga koiwi noa iho, tetahi mea kakara ranei i hangaia ki te kai me nga huawhenua, ka whakawhirinaki koe ki te whakamahi.

Anei etahi o nga kohinga rihi e whakamahia ana i roto i:

• Nga ranu, tae atu ki nga ranu kirīmi, au jus me te ranu ki te tōmato
• Kukihi
• Te waikawa waikawa
• Stews hupa ranei
• Kakano tunutunu me nga riki

Ka rite nga taonga ma te korohuu i nga koiwi mo nga haora maha hei hanga waipiro matotoru ka taea e koe te whakamahi hei turanga mo nga hupa me nga ranu.

He rereketanga kei te pehea te whakamahi?

Kua kite pea koe ko te maha o nga whakamahinga mo nga taonga ka raarangi ano hei whakamahi hei hupa.

Ko nga mea e rua e tino whakamahia ana, a he pai ki te whakakapi koe i te hupa mo te taonga i roto i te nuinga o nga tohutao, ka mutu.

Heoi, mena he pai kei a koe i waenga i nga mea e rua, whakamahia te hupa i te wa e nui ana te rihi ki te haunga o te wai, penei i te hupa hupa.

I tetahi atu, ka taea e koe te whakamahi i nga taonga ka nui te ha o te rihi mai i etahi atu kai, pera i te kohua tunu me nga turuturu o te tunutunu.

Te rakau me te hupa e whakamahia tonutia ana, ahakoa he pai ake te hupa mo nga rihi i runga i te haunga o te wai.

He Hauora Tahi Atu i Tetahi Atu?

Ka pa ana ki te hauora, ma te kararehe me te hupa e whai painga me nga painga.

Ko te hupa kei roto i te haurua o nga kaataata mo ia kapu (237 ml) e hokona ana. Kotahi te kapu o te hupa heihei e 38 nga kaata e tuku ana, a, mo te kapu kapu, he 86 nga kaata (3).

Ko te Stock he paku noa atu nga karapoti, te momona me te pūmua i te hupa, ahakoa he tino teitei ake i roto i nga huaora me nga kohuke (4).

Anei ma te kapu hupa e whakataurite ki tetahi kapu kararehe:

Na te mea he iti ake te hupa i te Calories, akene koinei te waahanga pai ma te hunga e ngana ana ki te aukati i te kai o te kaiora.

Heoi, he maha ake nga matūkai kei roto i te taonga, me te collagen, te hinu, te waikawa amino me nga kohuke. Ma enei e aarai te ara whakangawhere, whakapai te moe me te tautoko i te hauora tahi (,, 7).

Heoi, kaore ano kia kitea etahi rangahau a mohoa nei e tirotirohia ana nga painga ka puta mo te taonga, e mohiotia ana ko te hupa wheua.

Hei taapiri, ko te whakauru i nga huawhenua me nga otaota ki te rakau, ki te hupa ranei ka piki ake te huaora me te kohuke hei whakaputa i nga tipu kakara o te tipu kakara.

Parsley, oregano me thyme, hei tauira, ko te katoa o nga antioxidants e whakamahia ana i te waa me te hupa. Na ko etahi tikanga tunu kai, tae atu ki te pupuhi, ka piki ake te kaha o te raukati ().

Ko enei otaota me etahi atu e whakamahia ana i nga hupa, i nga rakau ranei e whakaatu ana i etahi momo anti-diabetic me anti-inflammatory ().

Ko te riki me te karika he painga ake ano to raatau, tae atu ki te patu taakaro, te anti-mumura me te aukati-whakaoho (,,).

Ko nga rakau me te hupa he rite ki te kai totika, ahakoa he iti ake te hupa i roto i nga hupa me te nui ake o te huaora, o te kohuke, o te collagen me te hinu.

He aha a Bouillon, Consommé me Bone Broth?

Hei taapiri atu ki te hupa me te waahi, anei etahi o nga kupu e pa ana ki te korero.

Bouillon

Ko te Bouillon noa te kupu French mo te hupa. Heoi, i te nuinga o te waa ka whakamahia hei whakakapi i te hupa, ina koa i te waa o nga poraka bouillon.

Ko nga poraka Bouillon he hupa noa i whakamakuku, ka hangaia hei poraka iti. Katahi ka whakaranua ki te wai ka whakaarahia ano i mua i te whakamahinga.

Consommé

Ko te Consommé he taonga kua nui ake te kiko me te whakapaingia e tetahi mahinga e pa ana ki te kohi ki nga maama hua manu, kiko me nga huawhenua.

Ka whiua nga poke mai i te mata.

Hote Taawewe

Kei te rongonui te hupa o te wheua hei kai tino kai. Heoi, e ai ki te korero i mua ake nei, ko te hupa wheua he waahi hou mo nga kai tuku iho: te putunga.

He rereke te hupa oiwi ki te rakau ka roa pea ka tunua. Kei roto ano hoki tetahi waahanga waikawa penei i te winika hei awhina i te pakaru o nga hononga honohono.

I tua atu i enei wehenga, he rite tonu te hupa me te hupa wheua.

Ko te hupa wheua, te consommé me te bouillon he orite katoa ki, ki etahi ke ranei, he orite ki te putunga, te hupa ranei.

Me Pehea te Hanga Heihei Heihei Kaainga

Ka taea e koe te tango i te hupa premade mai i te toa, engari he maama me te hauora ki te hanga i te kaainga hoki.

Anei tetahi tohutao mo te hupa heihei taketake.

He pai ki a ia ano, engari kaua e wehi ki te mahi auaha me nga whakauru ki te hiahia koe ki te whakauru i nga momo reka.

Hupa heihei taketake

Kai whakauru

• 2-3 pauna (0.9-1.4 kg) te kai heihei, ka uru ki nga waahanga poroiwi
• 1-2 riki
• 2-3 kāreti
• 2-3 i horahorangia e ia te herewi
• Pahiri, he maha nga kakau
• Tuima, he maha nga manga
• 2 karika karika
• Te tote me te pepa

Ka taea te whakarereke i enei moni i runga i o hiahia me nga kai kei i to ringa. Ko nga rau Bay, nga peara me etahi atu otaota he taapiri noa.

Aronga

1. Whakakotahihia te kai heihei, te riki tapatapahi, te kāreti, te herewi, te karika karika me nga otaota i roto i te kohua.
2. Taapirihia he wai kia hipoki ra ano nga mea o roto, ka huri i te wera reo-teitei.
3. Ka tiimata ana te kohua o te wai, hurihia te wera ki raro-iti kia ngawari te pupuhi o te ranunga. Taapirihia he wai ina hiahiatia ana kia kapi tonu ai te kiko.
4. Tukua kia korohuu mo te kotahi haora, kia maoa ra ano te heihei.
5. Tangohia te heihei ka penapenahia hei whakamahi i tetahi atu tohutao. Mena e hiahiatia ana, whakahokia mai nga wheua kua horoia ki te kohua, kia korohuu mo tetahi haora neke atu ranei.
6. Te wa ki te tote me te pepa, ki te pangia e koe.
7. Tohaina te hupa na roto i te kaaina ki tetahi atu kohua nui, peihana ranei, maka atu nga totoka. Whakawehea ki nga ipu iti ake mo te pouaka makariri, mo te hukapapa ranei.

Ka taea e koe te hanga hupa i te kaainga ma te kohua kai, huawhenua me nga otaota i roto i te wai tae atu ki te haora kotahi. Ko te hupa kia werawera, kua rite hoki mo te whakamahi.

Me Pehea Te Hanga Heihei Heihei Kainga Kaainga

Anei nga tohutohu mo te whakarite i nga rawa heihei, tae atu ki nga huawhenua me nga otaota hei whakanui i te kakara.

Te Kohinga Heihei Matua

Kai whakauru

• He heihei heihei, koiwi, kaki, etahi atu waahanga ranei me te kaareti (he maoa, he mata ranei)
• 2 riki
• 1-2 kāreti
• 2-3 i horahorangia e ia te herewi
• Pahiri, he maha nga kakau
• Tuima, he maha nga manga
• 2 karika karika

Ko enei whakauru me enei moni ka taea te whakatika i runga i o hiahia me nga mea kei o ringa.

Aronga

1. Me tohatoha i te tinana o te heihei hei mongamonga iti kia uru ki roto i to kohua.
2. Whakakotahitia te tinana mate, te aniana he tapatapahi rawa, he kāreti, he herewi, he kāriki karika katoa me ngā otaota i roto i te kohua.
3. Uhia ki te wai ka huri ki te wera reo-teitei.
4. Ka tiimata ana te kohua o te wai, hurihia te wera ki raro-iti kia ngawari te pupuhi o te ranunga. Taapirihia he wai ina hiahiatia ana kia kapi tonu nga koiwi.
5. Tukua kia korohuu mo te 6-8 haora, te wereweti i te pahuka i te hinu me te momona mai i runga ka tika ana.
6. Tohaina nga ipu ki roto i te kaaina ki tetahi atu kohua nui, peihana ranei, maka atu nga totoka. Whakawehea ki nga ipu iti ake mo te pouaka makariri, mo te hukapapa ranei.

Ka taea e koe te hanga rakau ma te kohua i nga koiwi ki te wai mo nga haora 6-8 kia mate ra ano te waipiro kia gelatinous. Whakauruhia nga huawhenua, kai me nga otaota mena ka hiahia koe ki te whakakaha ake.

Te Raina Raro

Ko nga kupu “hupa” me te “rakau” he maha tonu te whakamahi. Ahakoa he orite te nuinga o nga kai, he rereketanga kei waenga.

Ko nga rakau ka hangaia mai i nga koiwi, ko te hupa te nuinga ka hangaia mai i te kiko huawhenua ranei.

Ma te whakamahi i nga koiwi ki roto i nga taonga ka waipiro ake te wai, i te mea ka angiangi te hupa ka momona.

Ahakoa he iti nga rereketanga o te hupa me te otaota, he maha nga taangata e whakamahi ana mo nga kaupapa kotahi.