Temperature Meat: He Arataki mo te Tunu Haumaru

Toka Te Manawa

• He aratohu mo te pāmahana kai
• Heihei
• Pipi
• Reme me te tītī
• Poaka me te ham
• Keemu mohoao
• Me pehea te tango i te pāmahana kai
• Te kowhiri i te miururehu kai
• Te rongoa me te whakahou i nga tohutohu
• Ko te raina o raro

Ka whakauruhia e maatau nga hua e kiia ana e maatau he pai mo nga kaipanui. Mena ka hoko koe i nga hononga o tenei whaarangi, ka whiwhi pea maatau he Komihana iti. Anei ta maatau mahi.

Ko nga punawai a-kararehe e rite ana ki te kau, te heihei me te reme he maha nga matūkai ().

Heoi, ka taea ano hoki e enei kai te pupuri huakita, tae atu ki Haramona, Campylobacter, E. coli O157: H7, me Listeria monocytogenes, e mate ai pea te mate kino. No reira, he mea nui kia tunu kai ki nga wera pai i mua i te kainga (,,).

E kii ana nga tohunga mo te ahuru o te kai he pai te kai ki te kai ina maoa ana mo te wa roa me te paemahana kia teitei rawa te whakamate i nga rauropi kino (5).

Ka matapakihia e tenei tuhinga nga tohumate kua manakohia mo te tunu pai i nga momo kai me te whakamaarama me pehea te tango tika i te mahana o te kai.

He aratohu mo te pāmahana kai

He rereke te mahana o te tunu kai i runga i te momo kai e whakareri ana.

Anei te tirohanga whanui mo nga huarere pai o roto mo nga momo rerekee me te tapahi kikokiko, me nga korero taipitopito hei whai ake i raro (5, 6, 7):

Heihei

Ko nga momo heihei rongonui ko te heihei, parera, kuihi, korukoru, pheasant me te koitareke. E pa ana tenei ki nga manu katoa, tae atu ki nga waahanga katoa o te manu hei kai ma te tangata, tae atu ki nga parirau, nga huha, nga waewae, nga kai o te whenua, me nga kiore.

Ka pangia te heihei raw Campylobacter, e mate ai te mate toto, te kirikaa, te ruaki, me te uaua o te uaua. Haramona me Nga hinu kakara Clostridium ka kitea ano hoki i nga heihei mata, ka rite ai nga tohu (,,).

Ko te pāmahana haumaru o roto mo te tunu heihei - i te katoa me te papa o te whenua - he 165 ° F (75 ° C) (6).

Pipi

Ko te mīti o te whenua, tae atu ki nga poikiri, nga riki, me nga pihi, kia eke ki te mahana o te tunu kai o 160 ° F (70 ° C). Ko te koikoi me te kurupae me tunu ki te 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

He nui ake te mahana o te kai o roto i nga kai o te whenua, na te mea ka horapa te huakita me nga pirinoa ki te puranga katoa ka huri ana koe ki te kai.

Tuhinga o mua E. coli O157: H7, he kitakita e mate ai te wairua. Kei roto i enei ko te hemolytic uremia syndrome, ka mate pea te whatukuhu, me te thrombotic thrombositopenic purpura, na te toto ka pakaru i to tinana (12,,).

Ko te pūmua e puta ai te mate o Creutzfeldt-Jakob, e pa ana ki te mate kau kau, kua kitea ano i nga hua o te kau. He mate roro mate tenei i roto i nga kau pakeke ka taea te tuku ki nga tangata e kai ana i te kau kua poke (, 16).

Reme me te tītī

Ko te Reme e pa ana ki te kai o nga hipi hou i te tau tuatahi, ko te kokoti he kikokiko no nga hipi pakeke. He maha nga wa ka kainga kaore i te tukatukahia, engari ko etahi ahurea puta noa i te ao ka kai i te reme paowa me te tote.

Ka taea e te kiko reme te uru ki nga tukumate, penei i te Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, me Campylobacter, ka mate pea te mate kino (5).

Hei patu i enei rauropi, me tunu te reme o te whenua ki te 160 ° F (70 ° C), ko nga tope reme me te kokoti kia neke atu ki te 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Poaka me te ham

Ka taea e koe te kirimana i te trichinosis, he mea na te werau Trichinella spiralis, ma te kai i nga hua poaka mata me te maoa. Ko te Trichinosis te take o te whakapairuaki, te ruaki, te kirikaa, me te mamae o te uaua, e 8 wiki pea te roa, ka mate ka mate (5,,).

Me wera te poaka hou te ham ranei ki te 145 ° F (65 ° C). Mena kei te whakahouhia e koe he ham me te hua poaka kua oti ke te whakarite, ko te temahana haumaru ko te 165 ° F (75 ° C) (6).

He uaua ki te whakatau i te mahana o te tunu kai o nga kai angiangi penei i te peakete, engari mena ka tunuhia te koiora tae noa ki te ngawari, ka taea te kii kua tino maoa (5).

Keemu mohoao

Ko etahi taangata e pai ana ki te whaiwhai ki te kai ranei i nga kemu mohoao, penei i te hata me te kaimana (venison), buffalo (bison), rapi ranei. Ko enei momo kai he tika ake te mahana o te tunu kai a roto, engari he orite ki etahi atu o nga kai.

Me tunu te miihana whenua ki te paemahana iti rawa ki te 160 ° F (70 ° C), i te wa e tapahia ana nga pihi katoa ka tunu ranei kia tae ki te 145 ° F (65 ° C) (7).

Ka tae ana enei paemahana o roto, ka whakaarohia he pai te kaiana mo te kai ahakoa te tae, no te mea ka mawhero pea i roto (7).

Me tunu hoki te rapiti me te bison whenua ki te paemahana o-roto 160 ° F (70 ° C), ko nga paina bison me nga tunu kia tunu ki te 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

He rereke te mahana o te tunu kai i runga i te momo kai engari he 145 ° F (65 ° C) nga kai katoa me te 160-165 ° F (70-75 ° C) mo nga kai o te whenua. Kei roto hoki nga kai tawhito pera i te heihei me te kau, me nga kemu mohoao.

Me pehea te tango i te pāmahana kai

Kaore e taea te kii mena kua tino maoa te kiko ma te hongi, te reka, te tiro ranei. Kia pai ai te ahuru, he mea nui kia mohio ki te tango tika i te mahana o nga kai maoa ().

Me whakauruhia te miuraumahana kai ki te pito tino matotoru o te kiko. Kaua e pa ki te koiwi, ngutu, te hinu ranei.

Mo nga kohua hamburger, ko nga heihei heihei ranei, whakauruhia te thermometer ki te taha. Mena kei te tunu koe i etahi waahanga kai, me tirotirohia ia waahanga (21).

Me paanui te paahana i te mutunga o te wa tunu kai engari i mua i te tumanako kia mahia te kiko (22).

Ka oti te kai ka tunu, me noho kia toru meneti pea i mua i te whakairo, te kai ranei. Ko tenei waa ka kiia ko te wa okiokinga. Ko te wa e pumau tonu ai te mahana o te kai ka piki tonu ranei, ka patu i nga rauropi kino (22).

Te kowhiri i te miururehu kai

Anei nga rima o nga inemahana e mohiotia ana mo te tango i te pāmahana kai (5):

• Mahana wera-ahuru. Whakanohia tenei ineera 2-2.5 inihi (5-6 cm) ki te waahanga matotoru o te kiko ka panuihia nga hua i roto i te 2 meneti. Ka taea te noho humarie ki roto i te kiko ka tunu ana ki te oumu.
• Nga miihini-panui-a-tihi a-tihi. Ka whakanohoia tenei mita ki te 1/2 inihi (1.25 cm) ki te hohonu o te kiko, ka noho tonu ki te waahi ka tunu. Kua rite te pāmahana ki te panui i roto i te 10 hēkona pea.
• Waea nga thermometers panui-tonu. Ko tenei momo thermometer ka whakanohohia kia 2-2.5 inihi (5–6.5 cm) ki te wahi hohonu rawa o te kiko engari kaore e taea te noho ki roto i te kiko ka tunu ana. Panuihia te paemahana i roto i te 15-20 hēkona.
• Ngaohawewe pahū-ake. He momo noa tenei momo i te heihei ana ka haere mai i etahi wa me te korukoru heihei, heihei ranei. Ka puea ake te mahana i te waa ka tae ki te mahana o te whare.
• Tohu pāmahana tuku. Koinei te waa te hunga panui whakamahinga kua hangaia mo nga awhe mahana. Ka hurihia e ratou te tae i roto i te 5-10 hēkona, e tohu ana kua rite ratou ki te panui.

I te wa e kowhiri ana koe i te miihomahana kai, whakaarohia nga momo kai ka tunua e koe, me nga tikanga tunu kai. Hei tauira, mena ka tunu pinepine koe i te kiko, ka pai pea ki a koe te ine-roa, -mahana maha-roa ka roa te waa.

Ka kitea e koe te maha o nga momo miihini miihini i te rohe me te ipurangi.

He maha nga thermometers e waatea ana hei awhina i a koe ki te whakarite kua eke o kai ki te mahana pai o roto. Ko to whiringa ka whakawhirinaki ki o hiahia ake me te wa e tunu ai koe i te kiko mata.

Te rongoa me te whakahou i nga tohutohu

Me waiho te kiko ki waho o te rohe morearea - te paemahana i waenga i te 40 ° F (5 ° C) me te 140 ° F (60 ° C) ka tupu wawe nga huakita (5).

Ka oti te tunu kai, me noho ki te iti rawa o te 140 ° F (60 ° C) i te waa e mahi ana, ana ka whakapaparatia atu i roto i nga haora 2 ka tunu, ka tangohia mai ranei i te oumu. Waihoki, ko nga kiko makariri, penei i te huamata heihei he hanawiti ham ranei, me pupuri ki te 40 ° F (5 ° C) me te makariri ranei (5).

Ko nga miiti kua roa ake te wera o te ruuma mo te 2 haora, ko te 90 ° F (35 ° C) mo te 1 haora, me maka atu (5).

Ko nga kohinga toenga me nga rihi kei roto te kai, tae atu ki te kawhe, te hupa, te kohua ranei, me ata horoi ano ki te paemahana o-roto 165 ° F (75 ° C). Ka taea tenei ma te kohua, te ngaruiti, te oumu ranei (5).

He mea nui ki te whakahou i nga toenga o te kai ki te ahuru mahana pai o te 165 ° F (75 ° C). Ano hoki, hei aukati i te tipu o te kitakita, me tuu nga kai maoa hei waho o te rohe morearea, ko te awhe i waenga o te 40 ° F (5 ° C) me te 140 ° F (60 ° C).

Ko te raina o raro

Mena ka tunu ka kai koe i te kiko, he mea nui kia mohio koe ki te mahana o te mahana o te tunu kai o roto, hei whakaiti i to tuponotanga ki nga mate o te kai me nga mate mai i nga kitakita kino pea.

Ko nga hua o te kai ka mate pea i te mate kai, he tino kino.

He rereke te mahana o te tunu kai i runga i te momo kai engari he 145 ° F (65 ° C) nga kai katoa me te 160-165 ° F (70-75 ° C) mo nga kai o te whenua.

Kia mahara ki te kowhiri i te miihomahana kai e pai ana maau, me whakamahi i nga wa katoa i te wa e whakarite ana i te kiko kia pai ai te kai.