Ko enei Hua Hauora Cacao He Pono ki te Pupuhi i To Hinengaro

Toka Te Manawa

• He aha te Cacao?
• Te Kai Cacao
• Tuhinga o mua
• Mei Whakaitihia te Raru o te Mate Mate pukupuku
• Whakahekea ai te mumura
• Whakapai ake i te Hauora Gut
• Ka tautoko i te Hauora o te Ngakau
• Ka awhina ki te whakahaere i te huka toto
• Whakanuia te Mahi Hinengaro
• Me pehea te whiriwhiri Cacao
• Me Pehea te Tunu, tunu, me te kai Cacao
• Arotake mo

Ko te Cacao tetahi o nga kai makutu. Kaore i te whakamahia noa hei hanga tiakarete, engari kikii ana ki nga antioxidants, kohuke, tae atu ki etahi muka hei whakaeke. (Ano hoki, hanga tiakarete.) He aha atu, he maha nga momo momo kakao e waatea ana, na te mea he tino pai te whakaurunga o te kaakao. I mua atu, ako mo nga painga hauora o te kakao, me te kai me te kai.

He aha te Cacao?

Ko te tipu kakao - e mohiotia ana ko te kawa - he rakau tropical mai i Central me Amerika ki te Tonga. Ahakoa te "cacao" me te "koko" ki te tipu kotahi, ana ka whakamahia tonutia, kia piri tonu ki te "kakao" e anga whakamua ana.

Ko te rakau cacao e whakaputa ana i nga hua merengi e kiia nei ko nga pene, he 25 ki te 50 nga kakano kei roto i ia kakano e karapotia ana e te penupenu ma, e ai ki tetahi tuhinga i whakaputaina i Tuhinga o mua i roto i te Pūtaiao tipu. Ahakoa e tino kai ana tenei penupenu, ko te maakutu pono kei roto i nga purapura pini ranei. He kawa, he nati te pini kakao mata, engari ka oti ana te tukatuka, ka tipu te reka o te tiakareti. Mai i reira, ka taea te hanga i nga pini hei hua penei i te tiakarete, te paura kakao, me nga nibao kakao (aka he pini kakao ka pakaru hei waahanga iti). He mea nui ki te tuhi: Ko te Cacao ehara i te mea rite ki te pae tiakarete e mohio ana koe e aroha ana koe. Engari, ko te mea nui rawa atu hei kawenga mo te reka o te tiakarete, a, i te wa e nui ana te moni (~ 70 ōrau neke atu ranei), ona painga kai.

Te Kai Cacao

Ko te pīni Cacao he muka, he momona monounsaturated ("pai"), me nga kohuke pera i te pāhare pāporo, te konupora, te parahi, e ai ki tetahi tuhinga o te puka aupepa. Nga rohe o te Immunology. Kikii ana hoki a Cacao i nga antioxidants, e ai ki a Annamaria Louloudis, MS, R.D.N., he kairangahau rehitatanga me te kaiwhakaara mo te Louloudi Nutr; ka tuku hoki i te huaora D, he matūkai nui e tautoko ana i te whakauru konupūmā, e ai ki nga kitenga o te hautaka Matū Kai. (E Paa ana: Kei te titiro whakamua ahau ki te Kapu o tenei Inu Karakarete-Spiced i ia ra)

Ko te kai totika o te Cacao ka whakawhirinaki ki te mahinga o te pini. Hei tauira, ka tunua nga pini kakao ki nga mahana teitei ake, ka iti ake te ihirangi antioxidant, e ai ki te tuhinga o te hautaka. Antioxidants. Mo te whakaaro whanui mo nga mea kei roto i te kakao, tirohia te whakaaturanga matūkai mo te 3 punetēpu o te kakaho kakaho (mongamonga, piana kakaho tunutunu), e ai ki te Tari Ahuwhenua o te United States:

• 140 nga taumaha
• 4 karamu pūmua
• 7 karamu momona
• 17 karamu warowaihā
• 7 karamu muka
• 0 karamu huka

Tuhinga o mua

Kei te hiahia koe ki te kai tiakarete, err, cacao? Anei te rarangi o nga painga hauora kakao, e ai ki nga tohunga me nga rangahau.

Mei Whakaitihia te Raru o te Mate Mate pukupuku

ICYMI i runga ake nei, kei te whakakiihia nga pini kakao ki nga antioxidants. "Ka aukati nga Antioxidants i te ngoikoretanga o te rauropi koreutu ma te whakakore i a raatau," e whakamarama ana a Louloudis. He mea nui tenei na te mea ko te nui o nga tuwhena koreutu ka arahi i te kino o te pūtau me te ahotea hāora, he take nui ki te whanaketanga o nga ahuatanga tawhito penei i te mate pukupuku me nga mauiui ngakau. Kei roto i te Cacao nga "antioxidants penei i te epicatechin, catechin, me te procyanidins," no te roopu o nga tipu tipu e kiia nei ko polyphenols, e ai ki a Louloudis. E ai ki nga rangahau a te taiwhanga mate pukupuku he pai nga painga o enei tuumomo ki te mate pukupuku.Hei tauira, he rangahau taiwhanga 2020 i kitea ka taea e te epicatechin te whakangaro i nga pukupuku pukupuku pukupuku; i kitea e tetahi atu rangahau 2016 ka taea e te cacao procyanidins te patu i nga pūtau mate pukupuku ovarian i roto i nga ngongo whakamatautau. (Hono: Ko nga Kai-Polyphenol-Rich hei tiimata ki te kai i tenei ra)

Whakahekea ai te mumura

Ko nga antioxidants i roto i nga pini kakao ka taea te awhina i te mumura, e ai ki te tuhinga o te puka aahi Te mamae me te whakamaimoa. Na te mea ka kaha te kaha o te ahotea ki te mumura maau, ka piki ake te mate mo nga mate penei i te mate huka momo 2 me nga mate manawa. Na, i te mea ko nga antioxidants i roto i te kakao e whawhai ana i te ahotea oxidative, ka taea hoki e ratou te pupuhi i nga waahi mo te mumura. He aha atu, ka taea hoki e enei antioxidants te whakaheke i te hanga o nga pūmua pro-inflammatory e kiia nei he cytokines, na reira ka whakaiti i to tupono mo te mumura ki te timata, e ai ki a Bansari Acharya, M.A., R.D.N., te tohunga kai kairanga kai i te Food Love.

Whakapai ake i te Hauora Gut

Te hiahia ki etahi tiakarete (me tenei, kakao)? Ka hiahia pea koe ki te haere me to kopu. Ko nga polyphenols kei roto i nga pini kakao he tino prebiotics, e ai ki te tuhinga o te puka aahi Ngā matūkai. Ko te tikanga tenei ka "whangai" e ratou nga kitakita pai i roto i to puku, hei awhina i a ratau ki te whakatipu me te puawai, aa, ka taea te awhina i a koe ki te karo i nga raru ngarara poto me te wa poto. I tenei wa, ka mahi pea nga polyphenols ki nga huakita kino i roto i to puku ma te aukati i te kaha o te tini, te whakareatanga ranei. Ma te whakakotahi, ka awhina enei paanga ki te pupuri i te toenga microbial i roto i te kopu, he mea nui mo te tautoko i nga mahi taketake penei i te mate mate me te metabolism, e ai ki te tuhinga.. (Hono: Me pehea te Whakapai Ake i To Hauora Hau - me te Take e Tika Ana, E ai ki te Kairangahau Gastroenterologist)

Ka tautoko i te Hauora o te Ngakau

I tua atu i te pakanga i te ahotea oxidative me te mumura - e rua nga kaiwhakararu i te mate manawa - ka tukuna nga waikura nitric e nga waikawa e mau ana i te pini kakao, e whakatairanga ana i te waipiro (te whaanui ranei) o o oko toto, e kii ana a Sandy Younan Brikho, MDA, RD, he kai rehita rehita me te kaiwhakaara o Te Rihi mo te kai totika. Ka huri, ka ngawari te rere o te toto, ka awhina i te whakaheke toto toto (aka te takawhita), tetahi take morearea mo te mate ngakau. Inaa hoki, he rangahau i kitea i te tau 2017, ko te kai ono tiakarete tiakareti i te wiki ka taea te whakaiti i te mate manawa me te whiu. (I roto i te rangahau, kotahi te haonga e 30 karamu tiakarete, e rite ana ki te 2 punetēpu tiakareti tiakarete.) Engari tatari, he maha atu ano: Ko te konupora, te parahi, me te pāhare pāporo - ka kitea katoa i te kakao - ka taea hoki te whakaiti i te tuponotanga. o te whakaheke toto me te atherosclerotic, te hanga tohu ranei i roto i ou uaua e mohiotia ana ki te aukati i te rere toto, e ai ki a Louloudis.

Ka awhina ki te whakahaere i te huka toto

I kitea i roto i te rangahau 2017 kua kitea ka taea ano e te tiakarete te whakaheke i te mate huka, me te mihi (miharo!) Nga antioxidants i roto i nga pini kakao, na reira, tiakarete. Ko te Cacao flavanols (he karaehe polyphenols) e whakatairanga ana i te mahi huna o te insulin, te taiaki e tuku ana i te huka ki roto i o ruma, e ai ki tetahi tuhinga o te hautaka. Nutrients. Ma tenei e pumau ai to huka toto, kia kore ai e pari. He mea nui tenei na te mea ko te nui o te toto huka toto totohe ka piki ake to mate ki te mate huka. Kei roto hoki i te Cacao etahi muka, e "[whakaheke ana] i te mimiti o nga warowaihā, na te mea ka whakapakaritia te taumata o te huka toto me te [kaha] te kaha o te kaha i te roanga o te ra," e kii ana a Louloudis. Hei tauira, kotahi noa te punetēpu o te kakaho kakao e tuku ana kia 2 karamu muka. he rite te rahinga o te muka ki roto i te panana kotahi (3 karamu), e ai ki te USDA. Ko te kaha ake o te whakahaere me te whakapumau i to huka toto (na te mea, i tenei keehi, ko te muka me nga antioxidants i roto i te kakao), ka iti ake to tupono mo te mate huka.

Ko nga korero katoa, he mea nui kia mahara ko te maha o nga hua kakao kei roto (arā, nga tiakarete tawhito) kua taapirihia he huka, ka piki ake te taumata huka toto. Mena kei a koe te mate huka, i mua i te mate huka, kia tupato ki te hoko i nga hua kakao penei i te tiakarete, e kii ana a Louloudis, e kii ana hoki ki te toro atu ki to taakuta mo nga tohutohu motuhake kia mohio ai kei te pupuri koe i to huka toto kia pai rawa atu. (Hono: Me pehea te huka e huri ai i to kiri - me nga mea ka taea e koe mo tenei)

Whakanuia te Mahi Hinengaro

A te wa e hiahia ana to roro ki te tiki-ake-au, kapohia he hua kakao penei i te tiakarete pouri. Hei taapiri ki te whakauru i tetahi kawhe, ko te pini kakao tetahi o nga rawa momona o teobromine, he kohinga e whakaohooho ana i te punaha io, e ai ki te tuhinga o te British Journal o Haumanu Haumanu(BJCP). I kitea i te rangahau o te tau 2019 ko te tiakarete mangu (e 50 ki te 90 te orau o te cacao) te ahua hei whakapai ake i te mahi mohio; te whakapae a nga Kairangahau na te psychobimine psychostimulant pea i te tiakarete i kii ai tenei.

Na, me pehea te mahi a teobromine me te kawhe? Ko nga whakahiato e rua e whakararu ana i te mahi adenosine, he matū e hiamoe ai koe, e ai ki tetahi tuhinga o te hautaka Tuhinga o mua. Anei te whakaritenga: Ka oho ana koe, ka hanga adenosine nga pukupuku io i to roro; I te mutunga ka kohia te adenosine ka herea ki nga kaiwhakawhiwhi adenosine, ka moe koe, e ai ki te Whare Wananga o John Hopkins. Theobromine me te kawhe aukati adenosine mai i te here ki enei kaiwhakawhiwhi, kia ara tonu koe kia mataara.

Ka awhina ano te epicatechin i roto i te kakao. Ka taea e te ahotea oxidative te whakangaro i nga pukupuku nerve, ka uru ki te whanaketanga o nga mate neurodegenerative penei i te mate a Alzheimer, e ai ki te rangahau i whakaputaina i roto i te puka aupepa. Neurobiology Molecular. Engari, e ai ki nga rangahau kua whakahuatia i roto i te puka aupepa BJCP, epicatechin (he rongoā paturopi) ka aarai i nga pūtau io mai i te kino o te waikura, ka whakaiti pea i te mate o te mate neurodegenerative me te awhina kia kaha to roro.

Inaianei, mena kei te aro koe ki nga mea whakaongaonga penei i te kawhe, ka hiahia koe ki te haere ngawari ki te kakao. Ehara i te mea ko te cacao anake te puna kawhe, engari ko te theobromine i roto i te cacao ka taea hoki te piki ake o te ngakau me te mahunga i nga pota teitei (whakaarohia: tata ki te 1,000 mg), e ai ki te rangahau i roto i te hautaka. Psychopharmacology. (He hononga: E hia nga kawhe kei te nui rawa atu?)

Me pehea te whiriwhiri Cacao

I mua i to haerenga atu ki te hokomaha ma te hoko i nga tiakarete mo te roanga o te tau, tera pea ka awhina koe ki te maarama pehea ka tukatukahia nga hua kakao ka tapa. Ma tenei, ka taea e koe te whakatere i nga whakaahuatanga o nga hua ka kowhiri i te taonga pai rawa mo te kokoti i nga painga hauora kakao me o hiahia pai.

Mo te timatanga, kia mohio ko te "cacao" me te "cocoa" he kupu rite; he rite ano nga kai no te tipu kotahi. Ko nga kupu kaua e tohu me pehea te tukatuka me te whakareri o te hua, tera pea ka pa te reka whakamutunga me te kai totika (nui ake i raro). Na, i te nuinga, me pehea te tukatuka i nga pini kakao? Ko nga cacao katoa ka tiimata i ta ratau haerenga ma te whakakiu, he waahanga matua ki te whakawhanake i te haonga tiakarete tawhito. Ka tangohia e nga kaihanga nga pini i pania-penupenu mai i nga poro, ka kapi ki nga rau panana ka waiho ki nga pouaka rakau, e kii ana a Gabrielle Draper, kaitao tunu kai i Barry Callebaut. Ko te rewena me te huakita (ka kitea noa i te rangi) ka kai i te kohinga cacao, ka pupuhi te penupenu. Ko tenei tukanga FERMENTATION ka tuku matū, ka uru ki roto ki nga pīni cacao me te whakaoho i nga tauhohenga e whakawhanake ana i te tae parauri me te reka tiakarete, e ai ki nga rangahau i whakaputaina i Pūtaiao Kai me te Kai totika. Ko te fermentation ka puta te wera, ka pakaru te penupenu ka maturuturu te pini; ka maroke nga pīni i te rā, e kī ana a Draper.

Ina maroke, ka tunua e te nuinga o nga kaihanga nga pini kokonati i waenga i te 230 ki te 320°F me te rima ki te 120 meneti, e ai ki tetahi tuhinga o te hautaka. Antioxidants. Ko tenei taahiraa e whakaiti ana i nga kitakita kino pea (ie. Haramona) e kitea ana i nga pini kakao mata (vs. tunutunu), e whakamarama ana a Draper. Ko te tunu ka whakaheke i te kawa ka tipu ano te reka o te tiakarete reka. Ko te huringa anake, e ai ki te rangahau? Ko te tunu ka iti ake te ihirangi waikawa o te kakao, ina koa ko te waa teitei ake me nga waa tunu roa, na reira ka tapahia nga waahanga pea ka panuihia e koe.

I konei ka ahua pouri nga mea: Ahakoa he iti te wa tunutunu me te mahana hei whakaiti i nga take microbiological, he rerekee te mahi tunu kai ma te kaihoko, e ai ki a Eric Schmoyer, kaiwhakahaere kaupapa matua mo te rangahau me te whanaketanga i Barry Callebaut. Karekau hoki he whakamaramatanga paerewa a te Whakahaere Kai me te Taakaro mo te tikanga o te "tahua", ta Draper. Na, ka taea e nga kamupene rereke te tunu i a ratou pinii nga waahi katoa i waenga i nga waahi kua whakahuatia ake nei me nga waa waahi ka karanga tonu i a raatau hua "cacao" me / "cocoa" ranei.

I te mea ka panuitia nga hua kakao "he iti rawa te tukatuka? Mo etahi kamupene, ko te tikanga o tenei ka whakamahana i a ratou pini i nga wa iti rawa (arā, i te pito iti o te awhe 230 ki te 320° F) ki te patu i nga huakita kino me te pupuri i nga matūkai me te kakara kawa. pūkete - engari ano, he rereke nga kaihanga katoa, e kii ana a Schmoyer. Ko etahi o nga kamupene kaore pea i whakaweto i te whakawera (ki te tiaki i nga matūkai) me te whakamahi i nga pini kaore i tunuhia hei hanga i nga hua kakao, e kiia ana he "mata." Engari ahakoa te kaha o te kai, maumahara: Ko te tukatuka wera te whakaiti i te tuponotanga o nga take microbiological. No reira kua puta te awangawanga a te National Confectioners Association Chocolate Council mo nga hua tiakarete mata na te kaha pea. Haramona poke E ai ki tera, mena kei te pirangi koe ki te kai kakao mata, he pai tonu te korero ki to taakuta i mua i te ngau, inaa mena he mate to mate, he mate ranei ka nui ake to tupono ki te whakawhanake i tetahi mate e pa ana ki te kai.mate.

Na, he aha te tikanga o tenei ki a koe? I te toa toa, kaua e waiho i te tohu kakao / koko te panga atu ki a koe, penei i enei kupu kaua tohu me pehea i tunua ai nga pini kakao. Tena, panuihia te whakaahuatanga o te hua ka anga atu ranei ki te paetukutuku a te kamupene ki te ako mo a raatau tikanga tukatuka, ina koa ko nga whakamaarama o te "tunutunu," "te tukatuka iti," me te "raw" kaore i te riterite ki te ao kakao. (He Korero: Nga Tunu tunutunu Hauora e Whakamahia ana te Paura Kawa)

Ka taea hoki e koe te tirotiro i te rarangi kai ki te whakatau i pehea te hanga o te hua. I te hokomaha, ko te kakao te nuinga o te wa e waatea ana hei tiakarete pakeke, kei roto pea etahi atu kai penei i te miraka me te reka. Ka kitea e koe te tiakarete hei tutaki, maramara, paraoa, me nga poro. Kei roto i nga momo tiakarete he rereke te nui o te kakao, ka whakarārangihia hei ōrau (arā, "60 paiheneti kakao"). Kei te kii a Louloudis me rapu hua e kiia ana he "tiakarete pouri", he nui ake te kiko o te kakao, me te kowhiri i nga momo 70% o te kakao - arā ko Ghirardelli 72% Cacao Intense Dark Paapa (Hokona, $ 19, amazon.com) - i te mea kei haangai-haangai (a, no reira, ka iti ake te kawa, ka reka hoki). Ana mena kaore koe e aro ki te ngau kawa, ka akiaki ia ki te kowhiri tiakarete pouri me te rahinga teitei ake ki te kokoti i nga painga hauora kakao. Ka taunaki hoki a Acharya ki te kohi i tetahi taonga kaore he kakara horihori me nga taapiri, penei i te soy lecithin, he emulsifier rongonui ka taea te mumura mo te nuinga o nga tangata.

Kei te waatea ano a Cacao hei horahanga, pata, whakapiri, pini, me nga nibs, e kii ana a Brikho. Whakamātauria: Natierra Organic Cocoa Nibs (Hokona, $9, amazon.com). He paura cacao ano, ka kitea i a ia ake, i roto ranei i nga ranunga inu tiakarete wera. Mena kei te hoko koe mo te kakao hei whakauru tunu (arā, he paura kakao, he nibs ranei), ko te "cacao" anake te whakauru, penei i te Viva Naturals Organic Cacao Powder (Hokona, $11, amazon.com). Ahakoa e whakamahia ana e etahi taangata te pini hei hanga i te paura cacao DIY (hei kai raanei), kei te kii a Draper mo tera mea, i te mea kua whakahuatia i runga ake nei, kei roto i nga piini noa he huakita kino me "te mahinga mo te hanga koko paura mai i nga pini katoa ka tino pai. uaua ki te kore koe e whai taputapu tika i te kainga." Na, hei painga mo te ahuru me te ahuru, kopekehia nga pini katoa ka whakamahi i te paura kakaho kakaoa kua hokona e te toa.

Me Pehea te Tunu, tunu, me te kai Cacao

I te mea he maha nga momo momo kakao, he maha nga huarahi hei kai. Tirohia nga huarahi nanakia nei mo te pai ki te tango kakao i te kaainga:

I roto i te granola. Tohaina nga kakao kakati ranei nga tiakarete tiakarete ki te granola kaainga. Mena kei te whakamahi koe i nga nibao kakao, kawa ake, ka kii a Cameron kia taapirihia nga kai reka (penei i nga hua maroke) hei pauna i te kawa.

I roto i nga maheni. Hei whakaiti i te kawa o te kakao, honoa ki nga taapiri reka pera i te panana, nga ra, te honi ranei. Whakamatauria ki roto i te peihana kiriihi kakaho kikorangi, te tiihi tiakarete chia pouri ranei mo te kai reka pai.

Hei tiakarete wera. Hangaia taau ake kakao wera mai i te wahanga (me te paura kokonati) kaua e toro atu ki nga ranunga inu huka i mua i hangaia kia pai ake ai te inu i te waa.

I roto i nga peihana parakuihi. Kei te pirangi koe ki tetahi taha o nga painga hauora? Ko nga Cacao nibs te huarahi ki te haere. E kii ana a Draper kia kainga me te oat, te rōpere, te honi, me te pata ahanati mo te peihana parakuihi pai; whakamatautau i tenei tohutao mo te oatmeal me nga hua goji me nga nibao kakao. Ka taea hoki e koe te whakaranu i te paura cacao ki roto i te oat mo te haonga tiakarete e kore e huka.

I roto i nga taonga tunu. Mo tetahi atu mahinga tawhito o te kakao, atawhai ia koe ano me nga taonga tunutunu tiakareti a te kaainga. Whakamātauria enei momo parauri eggplant ahurei, mo te kai reka kore e ngangau, enei porowhanga tiakarete e rua nga whakauru.

Arotake mo