Whero ma: he aha te momo kiko he poaka?

Toka Te Manawa

• Nga rereketanga i waenga i te kiko whero me te ma
• Te whakarōpūtanga pūtaiao o te poaka
• Te whakarōpū kai o te poaka
• Ko te raina o raro

Ko te poaka te kai tino pau i te ao (1).

Heoi, ahakoa te rongonui o te ao, he maha nga taangata kaore e tino mohio mo te whakarōpūtanga tika.

Ko te mea na etahi ka whakarōpū hei kai whero, ko etahi ka kiia he kiko ma.

Ka tirohia e tenei tuhinga mena he ma te poaka, he kai whero ranei.

Nga rereketanga i waenga i te kiko whero me te ma

Ko te rereketanga nui i waenga i te tae o te kiko whero me te ma, ko te nui o te myoglobin e kitea ana i te uaua o te kararehe.

Ko te Myoglobin he pūmua i roto i te kiko uaua e hono ana ki te oxygen kia taea ai te whakamahi mo te kaha.

I roto i te kai, ko te myoglobin te tae nui hei haangai mo tona kara, na te mea ka puta he reo whero kanapa ka pa ana ki te oxygen (, 3).

Ko te kiko Whero he kiko myoglobin teitei ake i te kiko ma, koinei te mea ka wehe o raatau tae.

Heoi, ko nga ahuatanga rereke ka awe i te tae o te kai, penei i te tau o te kararehe, nga momo, te taangata, te kai, me te taumata mahi (3).

Hei tauira, ko nga uaua e whakamahia ana he kaha ake te kukume i te myoglobin na te mea me nui ake te oxygen hei mahi. Ko te tikanga ko nga kikokiko e ahu mai ana i a raatau ka pouri ake.

Ano hoki, ko nga tikanga takai me te tukatuka tera pea ka rerekee te tae kai (, 3).

Ko te kara tino pai o te kiko mata mai i te kau, reme, poaka, me te piwi kia whero tiakarete, whero tiakarete pouri, mawhero-mawhero, me te mawhero koma. Mo te heihei mata, ka rereke mai i te kikorangi-ma ki te kowhai (3).

Ko te Myoglobin he pūmua hei kawenga mo te tae whero o te kai, a koinei te take nui ina whakarōpū i te kiko whero me te ma. Ko te miiti Whero he maha aku myoglobin i te kai ma.

Te whakarōpūtanga pūtaiao o te poaka

Hei ki te hapori putaiao me nga kai whakahaere kai, penei i te Tari Ahuwhenua o te United States (USDA), ka whakatauhia te poaka hei kai whero (1).

E rua nga tino take mo tenei whakarōpūtanga.

Tuatahi, he nui ake te myoglobin o te poaka i te heihei me te ika. I penei, ka tohua hei kai whero ahakoa kaore he tae whero kanapa - ahakoa ka maama ake ka tunu ana.

Tuarua, i te mea he kararehe ahuwhenua te poaka, ka whakarōpūtia te poaka hei kararehe me te kau, hipi, hipi, me nga kararehe katoa ka kiia he kai whero.

He nui ake te myoglobin o te poaka i te heihei me te ika. Na, ko te hapori putaiao me nga mana whakahaere kai penei i te USDA ka whakahuatia hei kai whero. Ano hoki, i te mea kua whakahuatia nga poaka hei kararehe me etahi atu kararehe pāmu, ka kiia te poaka he kai whero.

Te whakarōpū kai o te poaka

E ai ki te tikanga tunu kai, ko te kupu kai ma e pa ana ki te kai me te tae karakara e rua i mua atu o muri i te tunu kai.

Na, ma te tunu kai, ka whakatauhia te poaka hei kai ma.

Ano hoki, he kaupapa i whakarewahia e te Poari Poaka a Motu - he kaupapa i tautokohia e te ratonga tauhokohoko ahuwhenua a te USDA - akene kua kaha ake tenei tuunga (4).

I tiimata te pakanga i te paunga o te 1980 ki te whakatairanga i te poaka hei whakakapi mo te kiko kiko, a ka paingia e te pepeha, "Pork. Ko etahi atu o nga kiko ma. ”

Heoi, kia mahara ko te whainga o te pakanga ko te whakapiki i te hiahia o nga kaihoko mo te whakaheke momona o te poaka.

Ko te tikanga tunu kai te whakarake i te poaka hei kai ma ma te mea ma tona tae, ma mua, ma muri hoki o te tunu kai.

Ko te raina o raro

Ko te kiko ma me te whero he rereke i te maha o te myoglobin, te pūmua hei kawenga mo te tae o te kai.

Ko te miiti Whero he myoglobin nui atu i te kiko ma, a, ma te kiko o te myoglobin teitei ka puta te tae o te kiko pango.

Ahakoa ko te tikanga tunu kai te poaka hei kai ma, he kai whero te putaiao, na te mea he nui ake te myoglobin i te heihei me te ika.

Hei taapiri, hei kararehe paamu, ka tohatohahia te poaka hei kararehe, e kiia ana hoki he kai whero.

Ko etahi tapahi hiroki o te poaka he rite te kai ki te heihei, ka tae ki te pepeha, "Pua. Ko etahi atu o nga kiko ma. ”