Whakamātauria te Tohunga heihei Hainan a Mei Lin

Toka Te Manawa

• Te Tunu Heihei Heihei a Chef Mei Lin
• Kai whakauru
• Aronga
• Karekare Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai Sauce
• Huwhi Riki Hinu
• Arotake mo

I te tipu ake i waho o Detroit, i ako au ki te tunu kai ma te matakitaki i taku koroua me taku papa i te wharekai a taku whanau. Ko taku rihi tino pai ko tetahi hei tunu ma taku tupuna maaku: heihei Hainan.

Ka hanga e ia he hupa ki te kaainga hei whakamahi i nga kaki heihei me nga mea kakara penei i te rimurona, te riki, te karika, me te paku. Katahi ka kohi e ia tetahi heihei katoa i roto i te hupa kakara i te wa e kohuatia ana tetahi kohua raihi i te taha. Ko te haonga whakamutunga o te haonga i ahu mai i tana ranu ranu waitohu, he reka ki te hinamana hina me te kaokao i tunua e maua ki te kai i te teepu. (Me whakamatau hoki ki te 'Kaitaa Runga' Kaipupuri a Padma Lakshmi, he Tino Pai, Kai Pai.)

I roto i nga tau kua whakapau kaha ahau ki tenei tunu kai, a kua waiho hei kai i te nuinga o nga wa ka tonohia e oku hoa. Ko te reka o te Hainamana o toku koroua te mea matua, engari kua tapiritia ano e ahau etahi atu ranu toua. Ko aku tino pai ko te ranu tiihi Singaporean whero raukikini me te ranu ahua Thai reka me te reka ki te tote soybeans, te ranu tio, te galangal, te kanekane, te aniana me te karika. Ka mutu ana te kai me aku hoa, ka penapenahia e au te hupa taapiri ki te inu i te wa e mate ana au, peera i ta maatau tamariki. Ka tapirihia e ahau te kurupae hou me te kanekane ka werohia kia mahana ki roto i te kapu. (E pa ana: Ma tenei Hupa Hupa Kanekane e whakamarumaru to puku me to hiahia)

Kei te tarai au ki tetahi tauira o te heihei Hainan mo te raarangi kai i Nightshade, kia taea ai e au te toha atu ki aku kaihoko. E pai ana ahau ki te awhina o te kai penei i a tatou ki te hono.

Te Tunu Heihei Heihei a Chef Mei Lin

Wā katoa: 1 haora 45 meneti

Mahi: 4 ki te 6

Kai whakauru

heihei:

• Tote tote
• 1/8 tīpune pepa ma ma
• 1 heihei katoa, tata ki te 4½ pauna
• 8 kapu heihei konutai iti, he mea hanga ki te kainga
• 1 te riki kōwhai iti, tapatapahi
• Tekau ma raro o te hukahuka, mai i nga putunga e 2
• 1 upoko o te karika, haurua haurua
• 1 rakau rēmana, ka hauruatia, ka tukitukia ki te tuara o te maripi

Raihi:

• 2 kapu raihi jasmine
• 1 te tīpune hinu heihei he hinu karepe ranei

Aronga

1. Hangaia te heihei, ki roto i te peihana iti, whakakotahihia te 1 punetēpu o te tote me te pepa ma. Whakanohia te heihei ki raro o te kohua nui ka ruia te heihei ki roto katoa, ki roto hoki i te kohao me te ranunga tote me te pepa. Me noho te heihei ki te mahana o te ruuma, tata ki te 30 meneti.
2. Ringihia te papa ki runga i te heihei ka taapiri i te riki, i raro i te paku, i te karika me te rimurapa. Kohia te kohua ki te wera reo-teitei. Whakaitihia te wera ki te iti, ka korohū, me te pupuhi i te pahuka mai i te mata i etahi wa, kia maoa te heihei me te panui i te inemahana panui 160 ka whakauruhia ki te wahi tino matotoru o nga uma me nga huha, mo te 45 meneti. Kia tupato, tangohia te heihei ki te papa mahi ka waiho kia okioki i te wa e tunu ana te raihi
3. Patupatua te hupa ma roto i te tatari mata pai ka maka atu te totoka. Whakawhitihia te hupa kapu 2 ¼ ki te ipu iti ka rahui i te hupa e toe ana hei whakamahinga.
4. Hangaia te raihi. Whakanohoia te raihi ki roto i te tatari mata pai ka horoi, kia marama noa te wai. Whakawhitihia te raihi ki te kohua me te rakau ka taapiri i te momona heihei me te timonga tote. Kohia te kohua ki te wera reo-teitei. Whakaitihia te wera ki te iti, ka hipoki, ka korohuki tae noa ki te ngawari o te raihi ka uru te wai, mo te 15 meneti. Tangohia mai i te wera ka pupuhi ki te marau.
5. Hei mahi, tangohia te heihei mai i nga kōiwi ka tapatapahia rawatia, hoatu mahana me te raihi me te ranu (tirohia nga tohutao kei raro nei) ki te taha.

Tuhipoka: Ka mahia e Mei Lin he taonga mo te kainga mo tenei rihi ma te korohuki i nga kaki heihei ki te aniana, te aniana, te karika, me te rēmana mo te 6 haora. Ka taea e koe te whakamahi hupa heihei-hokona.

Karekare Scallion Relish

Kai whakauru

• 3 kapu tapatapahia rawatia te tiihi kakariki, mai i te 2 paihere
• 5-inihi waahanga tiniti, kiri me te tapatapahi (1/2 kapu tapatapahi)
• 3 punetēpu hinu karepe

Aronga

1. Patupatua nga kai katoa ki te tukatuka kai kia tapatapahi rawa.
2. Tuhia ki roto i te peeti iti ka tuu ki runga i te wera-teitei.
3. Tunua, me te whakaoho i nga wa katoa, kia huri ra ano te ranunga me te hinu ki te kaakaariki, mo te 4 meneti.
4. Tuhia ki roto i te peihana iti wera ka waiho kia whakamatao paku.

Thai Khao Man Gai Sauce

Kai whakauru

• 1/4 kapu ranu tio
• 2 punetēpu te huka hukahuka
• 2 tīpune winika raihi
• 1 karika karika
• 1-inihi waahanga tinikini, tihorea ana tapatapahia
• 2 punetēpu kīnaki kīnatahi kānara, tirohia te tunu ranu kanekane kanekane
• 1 ki te 2 punetēpu wai

Aronga

1. I roto i te tukatuka kai, pupuhi nga kai katoa engari mo te wai tae noa ki te parakore.
2. Horoihia ki roto i te peihana iti ka tapirihia he wai ki te punetēpu mena e tika ana kia angiangi te ranu mena he matotoru rawa.

Huwhi Riki Hinu

Kai whakauru

• 3 karika karika
• 2-inihi wahi kanekane, tihorea ka tapatapahi (1/3 kapu tapatapahi)
• 2 tīpune huka māhita
• 2 punetēpu heihei iti-konutai, he mea hanga ki te kainga
• 1 he punetēpu mā te kaina winika ma
• 6 punetēpu sambal olek

Aronga

1. Tāpirihia ngā kai katoa ki roto i te pūtukatuka kai ka pupuhi kia parakore.
2. Tuhia ki roto i te peihana iti.

Makahi Hanga

Arotake mo