Ko nga Ranu Whaea e 5 French, Kua Whakamaramatia

Toka Te Manawa

• 1. Béchamel
• 2. Velouté
• 3. Espagnole (ranu parauri)
• 4. Hollandaise
• 5. Tomato
• Me pehea te whakataurite i nga ranu
• Ko te raina o raro

Ko te tunu French tawhito tonu te mana i roto i te ao tunu kai.

Ahakoa kaore koe e hiahia ki te kaitao, kua whakauru pea koe i nga waahanga tunu French tawhito ki roto i to kaaini kaainga i nga waa maha.

He mea rongonui te kai French mo tana whakamahi nui i nga ranu whakarakei. Inaha hoki, ko te ranu i hangaia raanei ka taapiri i te houku, te whai kiko, te uaua, me te tae ki te nuinga o nga rihi.

He maha nga momo ranu French, ko te nuinga i ahu mai i tetahi o nga ranu whaea e rima.

I hangaia i nga tau 1800 e te kaitao a Auguste Escoffier, ko nga ranu whaea nga mea whakahiato nui hei tuunga mo etahi momo ranu tuarua. Ko ia ranu whaea ka whakarapuhia kia rite ki te turanga ahurei me te whakaranu.

Ko tenei tuhinga e whakaatu ana i nga ranu whaea French e 5, e whakamarama ana i te mahinga, i o raatau korero mo te kai totika, me etahi ranu tuarua ka taea e koe.

1. Béchamel

Ko te Béchamel, he ranu ma ranei, he ranu ngawari-noa mai i te pata, te paraoa, me te miraka katoa.

Ko te mahi 2-hekere (60-mL) e whakarato ana ((,,):

• Calories: 130
• Momona: 7 karamu
• Carbs: 13 karamu
• Pūmua: 3 karamu

Hei hanga béchamel, tiimata ma te tunu pata me te paraoa paraoa ki te kohua kia oti ra ano he matotoru, rite ki te whakapiri e kiia ana he roux. Ko te roux te kawenga mo te whakaranu i te ranu.

He maha nga momo taatai, engari ko te mea e whakamahia ana mo te béchamel ka kiia ko te roux ma. Ka tunua noa mo te 2-3 meneti - he roa te tango ki te kakano i te paraoa engari kaore i roa ka tiimata te pata.

Ka rite ana te tiiweti, aata mokowhiti ki te miraka mahana ka korohuu kia puta ra ano he ranu maeneene, paraoa.

Me te taapiringa atu o nga mea taapiri pera i te tote, te pepa, me nga korowha, kua oti te béchamel - ahakoa ka whakamahia pea hei turanga mo etahi atu ranu.

Ko nga ranu rongonui i hangaia mai i te béchamel:

• Morena: béchamel me te riki, korowha, tiihi Gruyère, me Parmesan
• Ranu kirīmi: béchamel me te kirīmi taumaha
• Ruarua: béchamel me te pata me te aniana caramelized
• Nantua: béchamel me te kaawhi, te pata, me te kirimiri nui
• Ranu Cheddar: béchamel me te miraka katoa me te tiihi cheddar

Ka taea te whakamahi i te Béchamel me ona ranu whakakii i roto i nga rihi maha, tae atu ki te casseroles, nga hupa kirikiri, me nga paati.

He ranu maana te Béchamel mai i te paraoa, te pata, me te miraka. He maha nga wa e whakamahia ana hei hanga i nga ranu tiikiri-tawhito.

2. Velouté

Ko te velouté he ranu ngawari i hangaia mai i te pata, te paraoa, me te papa.

Ko te Stock he wai tunu reka, reka hoki i hangaia e te pupuhi i nga koiwi, nga otaota, me nga huawhenua kakara mo etahi haora.

He rite te Velouté ki te béchamel na te mea he ranu ma e puru ana ki te roux, engari ko nga taonga mo te putake kaore i te miraka. Ko te kohinga heihei te mea nui rawa hei kowhiringa, engari ka taea ano e koe te whakamahi i etahi atu waahanga ma, penei i era i hangaia mai i te uwai, ika ranei.

Ko te kohinga 2-hekere (60-mL) o te heihei heihei ((,,):

• Calories: 50
• Momona: 3 karamu
• Carbs: 3 karamu
• Pūmua: 1 karamu

Kia pai ai te mahi, tiimata ma te mahi i te riu ma me te pata me te paraoa. Muri iho, whakaarahia kia mahana nga puranga mahana ka tukua kia korohuu tae noa ki te ahua paraoa ngawari, ngawari hoki.

Ka taea te whakamahi noa i tetahi kaupapa ki runga i nga kai me nga huawhenua, ka hangaia ranei hei momo ranu tuarua.

Ko etahi o nga ranu rongonui e ahu mai ana i te velouté:

• Nui: velouté heihei me te kirīmi taumaha me te harore
• Hungarian: heihei hei kohua ranei, me te riki, te paprika, me te waina ma
• Normande: velouté ika me te kirīmi, pata, me te toena hēki
• Venetian: heihei heihei ika ranei me te tarragon, te pata, me te pahiri
• Allemande: heihei hei kohu kai ranei, me te wai rēmana, te toena hua manu, me te kirīmi

Ahakoa ehara i te mea tuku iho, ka taea hoki e koe te hanga huawhenua huawhenua ma te whakamahi i nga rawa huawhenua.

Ko te Velouté he mea hanga ki te pata, te paraoa, me te heihei, te whee, te ika ranei. Ko tenei ranu me ona puea ake he tino mohio, ka mahi noa hei kawa mo nga kai, huawhenua ranei.

3. Espagnole (ranu parauri)

Ko te Espagnole, tera e mohiotia ana ko te ranu parauri, he ranu momona, pouri i hangaia mai i te putunga-matotoru, nga tomato purete, me te mirepoix - he ranunga o te kāreti kua tunua, te riki, me te herewi e whakamahia ana hei turanga.

Ka rite ki te korero, ko te espagnole te whakamahi i te roux me te rakau hei tino taonga. Heoi, hei utu mo te roux ma me nga putunga, ka tono mo nga hea parauri me te tiihi parauri.

Ko te parauri parauri he mea hanga mai i nga koiwi kau, wheua kau ranei kua oti te tunu me te kohuatia, ko te parauri paraoa he paraoa me te pata kua tunua mo te wa parauri i te pata. Ko enei kai hei whakaputa i te espagnole he tino taonga, he kakara uaua.

He 2-hekere (60-mL) te toha atu i nga kohinga tuuturu (,,,,):

• Calories: 50
• Momona: 3 karamu
• Carbs: 4 karamu
• Pūmua: 1 karamu

He turanga ano a Espagnole mo nga ranu e whai ake nei:

• Demi-matakahi: torotoro me te kau kau, kararehe ranei, otaota, me nga mea kakara kua whakaitihia ki te kaha, rite tonu ki te gravy
• Robert: espagnole me te wai rēmana, te pua nani maroke, te waina ma, me te aniana
• Charcutière: espagnole me te pua nani maroke, te waina ma, te riki, me nga toki
• Harore: espagnole me te harore, te pata, te sherry, me te wai rēmana
• Burgundy: kokiri ki te waina whero me nga wairoti

Na te mea he taumaha me te matotoru te takai me ona ranu ahu mai, i te nuinga o te waa ka tukuna ki te taha o nga kai pouri pera i te kau, parera ranei.

Ko te Espagnole he ranu parauri parauri i hangaia mai i te parauri parauri, i nga taonga parauri, i nga tumato miro, me te mirepoix. Ko ona tino kakara, he haeka uaua ka hono takirua me nga kai pouri, penei i te kau me te parera.

4. Hollandaise

Ko te Hollandaise he ranu paraoa paraoa, he mea paraoa mai i te pata, te wai rēmana, me nga toene hua manu mata.

E mohiotia ana pea mo tana mahi ki te rihi parakuihi paraoa Eggs Benedict.

He tu ke atu a Hollandaise mai i etahi atu ranu whaea Parani na te mea e whakawhirinaki ana ki te emulsification - te whakaranu ranei - o nga hua manu me te pata hei utu mo te roux.

He ingoa rongonui mo te mea uaua ki te whakarite na te mea he pai ki te pata me nga toene hua manu ki te aukati i te whakakotahi - he rite ki te wai me te hinu.

Ko te matua ki te hanga hollandaise tika ko nga kotinga heera he mahana, he pata paemahana ruuma, me te uuru, te wiriwiri tonu. He mea nui ki te taapiri kia ngawari te taapiri o te pata ki nga toene kia pai ai te noho pumau o nga kai me te kore e wehe.

Ko te mahinga 2-hekere o te hollandaise e whakarato ana ():

• Calories: 163
• Momona: 17 karamu
• Carbs: 0.5 karamu
• Pūmua: 1.5 karamu

He reka a Hollandaise maana ano engari ka tiimata ano etahi atu ranu, penei i te:

• Bearnaise: hollandaise me te waina ma, tarragon, me te pepa pepa
• Choron: hollandaise me te tarragon me te tōmato
• Maltaise: hollandaise me te toto karaka toto
• Mousseline: hollandaise me te kirīmi taumaha whiu

Ko te Hollandaise me ona ranu ahu mai i etahi atu waa he maha nga hua manu, huawhenua, me nga kai mama ranei penei i te heihei me te ika.

Kei te whakakotahi a Hollandaise i nga toene hua manu, te pata, me te wai rēmana. Ko nga mea e rua me ana ranu whakaheke e tino manakohia ana mo nga hua manu, huawhenua, ika, heihei ranei.

5. Tomato

Ko te ranu Tomato te mea rongonui o nga ranu whaea French.

Ko te ranu tomati French tawhito ka whakaranua ki te roux ka whakaranu ki te poaka, otaota, me nga huawhenua kakara. Heoi, ko te nuinga o nga ranu Tomato hou kei roto i te nuinga o nga tumato miro he mea kinaki ki te otaota ka whakaitihia ki roto i te ranu whai rawa reka.

Ko te 2-hekere (60-mL) te kohua o te ranu tomato he ():

• Calories: 15
• Momona: 0 karamu
• Carbs: 3 karamu
• Pūmua: 1 karamu

Ko ona ranu ahu mai ko:

• Creole: He ranu Tomato me te waina ma, te karika, te riki, te pepa cayenne, me nga pepa pere whero
• Algeria: kīnaki tōmato me te pepa pere kākāriki me te whero
• Whakaaturanga: te ranu Tomato me te karika, aniana, te huka, te tote, te pahiri, me te tomati tihorea
• Whakatau: ranu tōmato me te hinu oriwa, te pāhiri, te karika, te tote, te pepa, me te huka
• Marinara: kīnaki tōmato me te karika, riki, me ngā otaota

Ko nga ranu Tomato he tino mohio, ka taea te mahi me te kohuatia, te kohua ranei, te ika, nga huawhenua, nga hua manu, me nga rihi rimurapa.

Ma tetahi Kaitao e korero ki a koe ko nga ranu Tomato pai rawa atu e mahia ana me nga tōmato hou, kua maoa te waina. Me ngana ki te hanga i tetahi kohinga ranu nui me nga tumato hou i te waa e tika ana, katahi ka taea te whakatio i nga toenga ranei kia pai ai ki a koe te kai i te ranu tomato i te tau.

Ko nga ranu Tomato Parani Kare e whakaranua ki te roux, ka whakarewaina ki te poaka, engari ko nga mea hou o te wa he tomato purete ka whakahekehia ki roto i te ranu tino matotoru.

Me pehea te whakataurite i nga ranu

Inaianei kua mohio koe ki te rereketanga i waenga i nga ranu e rima, anei he whakaahua mo nga korero ngawari.

Ko te raina o raro

Ko nga ranu whaea French e rima ko te béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, me te tomati.

I whakawhanakehia i te rautau 19 e te kaitao French a Auguste Escoffier, ko nga ranu whaea te tiimata mo nga momo ranu reka ka whakamahia hei whakakii i nga rihi maha, tae atu ki nga huawhenua, ika, kai, casseroles me nga paati.

Mena kei te rapu koe kia pai te whakariterite i o pukenga tunu kai, ngana ki te tunu i tetahi o enei ranu whakahirahira ka tirohia kei hea koe.