Te Hakaki Umami - He aha te aha me te reka o tena

Toka Te Manawa

• Kai me te reka a Umami
• Tohutao rimurapa kia rongo Umami
• Me pehea te umami e whakamahi ai i te umami ki te kaimotu

Ko te reka o te umami, ko te tikanga o te reka reka, kei roto i nga kai momona i te waikawa amino, ina koa ko te glutamate, penei i te kai, kaimoana, tiihi, tomato me te aniana. Ka whakareihia e Umami te reka o te kai me te whakaohooho i te mahi huware, te whakanui ake i te taunekeneke o nga kai me nga puku reka me te whakanui ake i te koa i te wa e kai ana.

Ka rongohia tenei reka i muri o te kitenga o nga kakara reka me te kawa, ana ko te kai me te umanga kai nohopuku he taapiri whakarei i te kakara e kiia nei ko te monosodium glutamate hei whakarei ake i te reka o te umami ki te kai, kia pai ai, kia whakararu ai hoki.

Kai me te reka a Umami

Ko nga kai he reka te umami ko nga mea whai kiko i nga waikawa amino me nga nucleotides, ina koa ko nga mea e whai kiko ana te glutamate, te inosinate me te guanylate, penei i te:

• Nga kai-nui o te Protein: te mīti, te heihei, te hēki me te kaimoana;
• Huawhenua: kāreti, pī, kānga, tōmato maoa, rīwai, riki, nati, asparagus, kāpeti, kōkihi;
• Tiihi kaha, rite parmesan, cheddar me emental;
• Nga hua kua hangaia: te ranu, te hupa kua oti te hanga, te kai tio kua oti te whakatotoka, te mea kinaki taarua, kihu inamata, kai nohopuku.

Ki te ako me pehea te reka o te umami, me whai whakaaro tetahi, hei tauira, ki te mutunga o te reka o te tumato tino maoa. I te timatanga, ka puta mai te waikawa me te reka o te kawa o te tumato, ka puta te rongo umami. Ko nga mahi ano ka taea te mahi ki te tiihi Parmesan.

Tohutao rimurapa kia rongo Umami

Ko te rimurapa te rihi tino pai hei whakamatau i te reka umami, na te mea he nui nga kai hei kawe mai i taua reka: te kai, te ranu Tomato me te tiihi Parmesan.

Kai:

• 1 te riki tapatapahi
• te pahiri, te karika, te pepa me te tote ki te pangia e koe
• 2 punetēpu hinu hinu
• ranu Tomato tangohanga ranei ki te pangia e
• 2 tōmato tapatapahi
• 500 go rimurapa
• 500 g mīti kau
• 3 punetēpu o te parmesan kuoro

Aratau whakarite:

Kuhua te rimurapa ki te tunu ki te wai kohua. Kohia te riki me te karika ki te hinu oriwa kia parauri koura. Taapirihia te kiko o te whenua ka tunua mo etahi meneti, ka taapirihia nga mea kakara hei reka (te pāhiri, te pepa me te tote). Taapirihia te ranu Tomato me nga Tomato tapatapahi, kia tunu mo te 30 meneti mo te wera iti me te peihana e hawhe ana kia hipoki kia tunua raanatia ranei te kiko. Whakaranuhia te ranu me te rimurapa ka taapiri i te parmesan kuoro ki runga. Mahi wera.

Me pehea te umami e whakamahi ai i te umami ki te kaimotu

Ko te umanga kai he taapiri whakarei i te kakara e kiia nei ko te monosodium glutamate kia pai ai te kai me te whakararu. Ko tenei matū horihori e whakatauira ana i te haumai o te umami kei roto i nga kai maori, ka whakanui i te ngakau koa i te kai ana.

Na, ka kai ana i te hamipere kai nohopuku, hei tauira, ko tenei taapiri e whakarei ana i te wheako pai o te kai, kia aroha ai te kaihoko ki taua kakara me te pau o enei hua. Heoi, ko te nui o te kohi i nga hua o te kaainga e whai kiko ana ki te monosodium glutamate, penei i te hamipeka, te kai whakatotoka, te hupa kua oti te whakarite, nga kihu inamata me nga poraka whakaranu e hono ana ki te taumaha o te taumaha me te momona.