19 Nga Tikanga Kai Kairangi kua Tautuhia (Kaore Koe Koe)

Toka Te Manawa

• Arotake mo

Kua kuhu haere nga kupu tunu kai papai ki o matou tahua wharekai tino pai. E mohio ana matou kei te pirangi matou ki te parera confit, engari kaore matou i te 100 paiheneti te tino mohio he aha te tikanga o te confit. Na, mena kei te miharo koe--na te mea kei a matou--e 19 nga kupu kai reka i te mutunga kua whakamaramatia. Ae, ka tae ki raro o te confit mo te katoa.

Confit

Mīti, heihei rānei (he pārera te nuinga) ka tunua ka penapena ki roto i tōna ake ngako.

Me pehea te korero: utu-utu

Tartare

Miti mata, ika ranei kua tapatapahia rawatia.

Me pehea te korero: taratara

Amuse-Bouche

Ko te tikanga o te "whakamarie i te waha," he tauira iti o te kai ka tukuna i mua i te kai hei whakakoi i te ngutu.

Me pehea te korero: uh-muse boosh

Chiffonade

Ki te tapatapahi ki nga takai tino kikokore

Me pehea te korero: shi-fuh-nod

Sous vide

He tikanga tunu kai ko te hiri i te kai ki roto i te peeke takai maataki ka tuu ki roto i te kaukau wai mo te wa roa.

Me pehea te korero: hamene-veed

Roux

Ko te turanga mo nga ranu maha, i mahia ma te whakakotahi i te pata me te paraoa i runga i te wera hei whakapiri.

Me pehea te korero: rue

Mirepoix

He ranunga ka whakamahia ki te whakamau i nga hupa me nga hupa i mahia ki te karoti tapaono, te aniana, te herewi me nga otaota kua tunua ki te pata, ki te hinu ranei.

Me pehea te korero: meer-pwah

Coulis

He ranu matotoru i mahia mai i nga hua me nga huawhenua kua parakore me te riaka.

Me pehea te korero: koo-lee

Compote

He ranu matao o nga hua hou, maroke ranei i tunua ki te tirikara.

Me pehea te korero: com-pote

Whakaehunga

Ko te whakakotahitanga o nga wai e rua kaore i te haere tahi, penei i te wai me te ngako. Ko te Mayonnaise he whakaehunga noa.

Me pehea te korero: Me pehea te whakahua i to whakaaro

Omakase

I Hapani, ko te tikanga o te omakase "Maku e tuku ki a koe," ko te tikanga kei te tuku koe i to wheako kai (te nuinga o nga whare kai sushi) ki nga ringaringa o te kaitao, nana e whakatau to tahua.

Me pehea te korero: oh-muh-kah-say

Nga otaota o Provence

He whakakotahitanga motuhake o nga otaota taketake ki te tonga o Parani, ko te tikanga ko te rosemary, te basil, te sage me etahi atu.

Me pehea te korero: erb ra pro-vahnce

Gremolata

He whakapaipai Itari o te karika tapatapahi, te pahiri, te kiri rēmana me te basil tapatapahi.

Me pehea te korero: gre-moh-la-duh

Macerate

Te whakamakuku i nga kai ki roto i te wai kia pai ai te reka o te wai.

Me pehea te korero: mass-er-ate

Demi-glace

He ranu parauri nui i mahia mai i te poaka iti me te kararehe mīti.

Me pehea te korero: demee-glahss

He papillote

He tikanga tunu kai i roto i te pepa pepa hiri.

Me pehea te korero: i runga i te pop-ee-ote

Raclette

Koinei te wa ka whakamahanahia te wira tiihi haurua, ka mauria mai e te kaiwhangai ki te taha o te tepu, ka werohia te tiihi ki runga i to pereti. (Whakamātauria kia kaua e tawai.)

Me pehea te korero:whatanga tuku

Meuniere

He tikanga Wīwī mō te tunu kai i te parai parai, ka tunua ranei ki te pata.

Me pehea te korero: marama yere

Mise en place

He kupu e pa ana ki nga kai me nga taputapu katoa e tika ana hei whakarite i tetahi tohutaka.

Me pehea te korero: meez i runga plahss

I puta tuatahi tenei tuhinga i runga i te PureWow.

He maha atu i te PureWow:

15 Nga Kai Kei te Heke pea Koe

Me pehea te maoa i te Avocado iti iho i te 10 meneti

16 nga kakahu huamata i te kainga ka tino hiahia koe ki te kai huamata

Arotake mo