Ka Hara Kino te Honi? He Aha Me Maarama

Toka Te Manawa

• He aha te honi?
• Te take ka roa te wa e roa ai te honi
• He Tino Tino i te Huka, he Kakahu he makuku
• He Waikawa
• He Haurangi Motuhake a te pi e pehi ana i te tipu o te kitakita
• Ahea ka taea e te honi te kino?
• Ka Taea Te paru
• Ka taea te whakauru ki nga Inu Toxic
• Akene Kia puremu
• Ka Penapena te Penapena
• Ka taea e ia te Whakataahua me te Whakaheke i Te Wa Katoa
• Me pehea te penapena me te Kakau i te Honi kia tika
• Te Raina Raro

Ko te honi tetahi o nga mea reka o mua kua kainga e te tangata, kua tuhia te whakamahinga tae atu ki te 5,500 BC. Kei te rongohia hoki he taonga motuhake, he mea roa-roa.

He maha nga taangata kua rongohia mo nga ipu honi e mau ana i nga urupa o Ihipa onamata, he pai tonu ki te kai i te ra i hiritia ai.

Na enei korero i whakapono ai te nuinga kaore te honi e kino noa atu.

Engari he tino pono tena?

Ka tirotirohia e tenei tuhinga he aha i roa ai te honi, ana he aha te take ka kino.

He aha te honi?

Ko te honi he mea reka, he taonga maori e whakaputaina ana e nga pi mai i te nekehanga, i nga waahanga ranei o nga tipu (1,).

Ka ngote nga pi i te waihonga pua, whakaranua ki te huware me nga whākōkī ka penapena ki roto i te pēke honi. Katahi ka waiho ki te taenga mai kia maoa ka whakamahia hei kai ().

Na te mea ko te kohinga honi e pa ana ki nga momo pi me nga tipu me nga putiputi e whakamahia ana e ratau, ka rerekee te ha me te tae, mai i te maarama me te kore tae ki te amipere pouri (1).

Ko te honi e 80% pea o te huka, kaore i neke atu i te 18% te wai. Ko te moni e whakatauhia ana e nga momo pi, tipu, huarere me te haumanu me te tukatuka (1).

Kei roto hoki he waikawa waro penei i te waikawa gluconic, he kawenga mo tona reka waikawa tuuturu. Hei taapiri, ko te hae i kitea i roto i te honi kaore ano kia oti te whakarite he iti rawa nga poroteini, whākōkī, waikawa amino me ngā huaora (1).

Ko te kai totika, ko te matūkai nui anake i te honi ko te huka, me te 17.2 karamu me te 65 Calories mo ia punetēpu (21 karamu) (3).

He tohu ano hoki o nga kohuke, penei i te pāhare pāporo, ina koa ki nga momo pouri, ahakoa he iti rawa nga moni hei whai kiko ki te kai (1).

Ko te honi he kai na te pi mai i te waihonga tipu. He nui te huka me te nui o etahi atu matū pēnei i te waikawa waro, te pāhare pāporo, te pūmua, te whākōkī me te huaora.

Te take ka roa te wa e roa ai te honi

He maha nga taonga motuhake a te Moni hei awhina i a ia kia roa, tae atu ki te nui o te huka me te iti o te makuku, he ahua waikawa me nga haurangi antimicrobial i hangaia e nga pi.

He Tino Tino i te Huka, he Kakahu he makuku

Ko te honi e 80% pea o te huka, ka aukati i te tipu o nga momo moroiti penei i te kitakita me te harore ().

Ko te nui o te huka ihirangi he nui te kaha osmotic i te honi. Ma tenei ka rere te wai mai i nga puoro o nga papapuhi, ka mutu te tipu me te whakaputa uri (, 5).

Hei taapiri, ahakoa ko te 17-18% o te wai kei roto, he ngoikore rawa te mahi a te wai i roto i te honi ().

Ko te tikanga ko nga huka e taunekeneke ana ki nga ngota o te wai kia kore ai e taea te whakamahi e nga miihini koiora ana kaore ano hoki te whakatoatanga, te pakaru ranei o te honi (, 5).

Hei taapiri, i te mea he nui te totika o te honi, kaore e taea e te oxygen te rewa ki roto. Ano hoki, ka aukati i te tini o nga momo microbes kia tipu, kia whakaputa uri ranei ().

He Waikawa

Ko te pH o te honi mai i te 3.4 ki te 6.1, me te pH toharite o te 3.9, he tino waikawa. Ko te take tuatahi mo tenei ko te noho mai o te waikawa gluconic, ka whakaputahia i te wa e maoa haere ana te nekehanga (, 5).

I te timatanga, i whakaarohia ko te taiao waikawa o te honi te kawenga mo te aarai i te tipu moroiti. Heoi, ko nga rangahau e whakataurite ana i nga momo me nga uara pH iti ake me te teitei ake, kaore i kitea he rereketanga nui o te mahi antimicrobial (5).

Ahakoa, mo etahi huakita penei C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus me Haramona, he tino kino te taiao waikawa ka aukati i te tipu (5).

Inaa hoki, he tino whaihua te honi ki te patu i etahi momo kitakita e whakamahia ana hoki i runga i nga patunga me nga maaka hei aukati me te whakaora mate (,).

He Haurangi Motuhake a te pi e pehi ana i te tipu o te kitakita

I te wa e mahi ana te honi, ka huna e nga pi tetahi hauropi e kiia nei ko te glucose oxidase ki roto i te waihonga hei tiaki i te honi (1, 5).

I te wa e maoa ana te honi, ka huri te glucose oxidase i te huka ki te waikawa gluconic, ka whakaputa hoki i te waahanga e kiia ana ko te hauwai hauwai (5).

Ko te hauwai hauwai tenei e kiia ana he kaha ki te awhina i te tipu o te honi hei awhina i te tipu o nga rauropi (1, 5).

Hei taapiri, kua kitea te honi kei roto etahi atu momo taonga pera i te polyphenols, te flavonoids, te methylglyoxal, te peptides pi me etahi atu o nga rauropi whakamate, ka tapiri atu ano hoki ki ona kounga antimicrobial ().

He nui te huka o te honi me te iti o te makuku. He waikawa me te whai i te hauropi hydrogen peroxide. Ko enei ahuatanga e toru ko nga mea e taea ai e te meli penapena te pupuri kia roa.

Ahea ka taea e te honi te kino?

Ahakoa nga momo antimicrobial o te honi, ka taea te peke ke, ka mate ranei i raro i etahi ahuatanga. Ko etahi o enei ko te paru, ko te puremu, ko te penapena he, me te paheketanga i roto i te roanga o te waa.

Ka Taea Te paru

Ko nga papapūata kei roto tonu i te miere he huakita, he rewena me nga moto. Ka puta mai enei mai i te hae, i nga waahanga kai a te pi, te puehu, te hau, te paru me nga putiputi ().

Na nga hua antimicrobial o te honi, ka kitea noa enei momo koiora i roto i nga tau iti noa kaore e taea te tini, ko te tikanga kaore i te awangawanga te hauora ().

Heoi, ko nga pungarehu o te neurotoxin C. botulinum e kitea ana i roto i te 5-15% o nga tauira honi he iti nei te rahinga ().

He kino tonu tenei ma nga pakeke, engari ko nga peepi kei raro i te kotahi o nga tau ka taea, i etahi keehi noa, ka tupu te botulism o te kohungahunga ka raru nga punaha io, pararutiki me te ngoikore o te manawa. No reira, kaore te honi e pai mo tenei reanga pakeke (,, 9).

Hei taapiri, ko te maha o nga koiora kei roto i te honi ka tohu he poke tuarua i te wa e tukatukahia ana e te tangata, nga taputapu, nga ipu, te hau, te puehu, te ngarara, nga kararehe me te wai ().

Ka taea te whakauru ki nga Inu Toxic

Ka kohia e nga pi he waihonga mai i etahi momo putiputi, ka taea te whakawhiti i nga paitini ki te honi ().

Ko tetahi tauira rongonui o tenei ko te "honey honey," na grayanotoxins i hua mai i te waihonga Rhododendron ponticum me Azalea pontica. Ko te honi i puta mai i enei tipu ka raru pea, ngongo me te raru o te manawataki o te ngakau, te toto ranei (,,).

Hei taapiri, ko te matū e mohiotia ana ko te hydroxymethylfurfural (HMF) ka whakaputahia i te wa e tukatukahia ana te kuia ().

Ahakoa kua kitea e etahi rangahau nga kino kino o te HMF ki te hauora penei i te ngaronga o nga pūtau me te DNA, kei te kii etahi atu rangahau i etahi ahuatanga pai penei i te antioxidative, anti-mate pāwera me te anti-mumura ().

Heoi, e taunaki ana kia kaua e nui ake i te 40 mg o te HMF mo ia kilokita o te honi (,) nga hua kua oti.

Akene Kia puremu

Ko te honi he kai utu nui, pau te wa hei whakaputa.

I penei, ko te kaupapa o te moepuku kua maha nga tau. Ko te moepuku e pa ana ki te taapiri i nga kaiwhakawhaki utu iti hei whakapiki i te rahinga me te whakaiti i nga utu.

Hei whakaiti i te mahi, ka taea te whangai i nga pi ki te tirikara huka mai i te kānga, te kakaho me te pīti huka, te tirikara huka ranei, ka taea te taapiri ki te hua kua oti (14,15).

Hei taapiri, hei tere ake i te tukatuka, ka hauhake pea te honi i mua i te maoa, ka hua ake te wai me te waatea (15).

Te tikanga, ko nga pi e penapena ana i te honi ki roto i te taenga mai ka whakamakuku kia iti ake i te 18% o nga wai kei roto. Mena he wa wawe te hauhake o te honi ka neke atu i te 25% te maata o te wai. Ma tenei ka nui ake te tupapaku o te whakato me te reka kino (15).

Ka Penapena te Penapena

Mena he he te penapena o te honi ka ngaro etahi o ona momo antimicrobial, ka poke ka tiimata ranei te heke.

Ka whakatuwherahia ana, kia kore ranei e tika te kati, ka tiimata te piki o te wai ki runga ake i te taumata ahuru o te 18%, ka nui ake te tuponotanga.

Hei taapiri, ka taea e nga ipu tuwhera, nga ipu ranei te tuku i te honi kia poke i nga puoro moroiti mai i te taiao e karapoti ana. Ka tupu pea enei mena ka teitei rawa te wai.

Ko te miihini whakawera i te wera nui ka pa te kino ki te tere o te heke o te tae me te haonga me te whakanui ake i nga tuhinga o te HMF (16).

Ka taea e ia te Whakataahua me te Whakaheke i Te Wa Katoa

Ahakoa ka penapena te penapena, he tikanga noa mo te honi kia kowhiti.

Na te mea he nui ake nga huka i roto i te mea ka taea te memeha. Ehara i te kii kua kino engari na te mahinga ka rereke etahi (1).

Ko te honi kowhatu ka ma, ka ma te tae. Ka nui haere ano hoki te purupuru hei utu mo te maarama, a ka ahua puru pea (1).

Ka pai te kai. Heoi, ka tukuna te wai i te wa o te mahinga kirikiri, hei whakanui i te tupuhi (1, 17).

Hei taapiri, ko te honi e rongoa ana mo te wa roa ka puri mai ka tiimata te kakara me te kakara. Ahakoa ehara tenei i te morearea hauora, tera pea kaore i te reka, te ataahua ranei.

Ka kino pea te honi ka poke ana, mena ka kohia e nga pi he waihonga mai i etahi tipu kawa, mena ka puremu, ka rongoa ranei. Ko te kirikiri he tikanga ka puta noa, ana ko te tikanga ehara i te kii kua kino to honi.

Me pehea te penapena me te Kakau i te Honi kia tika

Hei painga ki nga taonga roa o to honi, he mea nui kia penapena.

Ko tetahi mea nui mo te penapena ko te whakahaere makuku. Mena he nui te wai ka uru ki to honi, ka nui ake te tupapaku ka kino pea.

Anei etahi tohu mo nga mahi rokiroki pai (18):

• Rokiroki i roto i te ipu e mau ana te hau: He pai te peera kua hokona e te Toa, nga ipu ranei, nga ipu karaihe me nga ipu kowiri-maitai me nga kati o te hau.
• Me mau ki tetahi wahi raumati, maroke: Te tikanga me penapena te honi i raro iho i te 50 ° F (10 ° C). Heoi, ki te penapenahia ki nga raumahana makariri i waenga i te 50-70 ° F (10-20 ° C) he pai tonu.
• Refrigeration: Ka taea te pupuri i te honi ki roto i te pouaka whakamātao mena ka hiahiatia engari ka tere pea te kowhatu ka huri haere ki te momona.
• Mahana mena ka whatu te whatu: Mena he kowaiwhai te honi, ka taea e koe te whakahoki ki te waipiro ma te whakamahana me te whakaoho. Heoi, kaua e wera, kaua e kohuatia na te mea ka heke te tae me te hā.
• A ape i te poke: Kaua e whakapokea te honi ki nga taonga paru pera i te naihi, te koko ranei, kia pai ai te tipu o te huakita, te rewena me te pokepokea ai.
• Mena kei te ruarua koe, maka atu: Mena ka reka ana to honi, he pupuhi, ka kite ranei koe i te nui o te wai koreutu, he pai ake te maka atu.

Kia maumahara ko nga momo honi rereke ka rerekee te ahua me te reka. Mo nga tohutohu penapena, tirohia nga mea kua taarua ki te tapanga o o hua.

Me mau te honi ki roto i te ipu e mau ana te hau ki tetahi wahi raumati, maroke. Ko te mea nui ki te aukati i te nui o te makuku ka uru ki roto ki te ipu na te mea ka nui ake te wai ka piki te tuponotanga o te kohu.

Te Raina Raro

Ko te honi he kai reka, he kai reka e haere mai ana i roto i nga momo reka me nga tae rereke kei i te waa e whakaputaina ana.

Na te nui o te huka me te iti o te wai, me te uara o te waipiro pH me nga taonga antimicrobial, ka noho tonu te honi mo nga tau, tekau tau neke atu ranei te roa.

Heoi, i runga i etahi ahuatanga, ka kino pea ka ngaro ranei tana piira.

Ka pangia e te huakita, te rewena, te harore me te pokepokea ai ranei te honi, ahakoa te nuinga kaore e maha ki te maha. Akene kei roto ano he kohinga paitini mai i etahi tipu ka taea ranei te puremu me nga kai reka me te tukatuka kounga-pai.

Hei taapiri, ko te honi e penapena ana te penapena kaore e roa te wa. No reira, he mea nui kia mau ki te taatai ​​ki roto i te ipu rererangi i te waahi pai, maroke.

Ma te hoko honi mai i nga kaiwhakarato rongonui me te penapena tika, ka pai te koa i nga tau maha kua hipa.