He Haumaru te Kai Kai Kiko?

Toka Te Manawa

• Te morearea o te mate mauiui kai
• Rihi kikokiko noa
• Kaore he painga kua whakamanatia
• Me pehea te whakaiti i to tuponotanga
• Ko te raina o raro

Ko te kai kikokiko te kai he tikanga noa i roto i nga tini kai puta noa i te ao.

Ahakoa, ahakoa e horapa haere ana tenei mahi, kei kona tonu nga awangawanga ahuru.

Ka arotakehia e tenei tuhinga te ahuru o te kai kikokiko kiko.

Te morearea o te mate mauiui kai

I te wa e kai ana koe i te kiko mata, ko te raru pea ka pa ki a koe ko te uru ki te mate mauiui kai, e kiia nei ko te paitini kai.

Ma te kai i nga kai kua whakapokea e te kitakita, te wheori, te pirinoa, te paitini ranei. Te tikanga, ka puta tenei whakapoke i te wa e patu ana mena ka ngaua te kopu o te kopu o te kararehe ka hora i nga mate kino pea ki te kiko.

Ko nga tukumate noa i roto i te kiko mata Haramona, Nga hinu kakara Clostridium, E. coli, Listeria monocytogenes, me Campylobacter ().

Ko nga tohu o te mate mauiui kai ko te whakapairuaki, te ruaki, te korere, te puku o te puku, te kirikaa, me te mate mahunga. Ko enei tohu ka kitea i roto i nga haora 24 ka roa ki te 7 nga ra - he roa ake ranei i etahi waahanga - na te mea ka whakawhirinaki te waa ki te pathogen (2).

Ko te tikanga, ko te tunu kai tika ka whakangaro i nga tukumate pea. I tetahi atu ringa, ka noho tonu nga tukumate ki te kiko mata. Na, ko te kai kikokiko kiko ka nui ake to tupono ki te pa mai koe i te mate kai, a kia tupato koe.

Ko etahi taupori morearea pea, penei i nga tamariki, nga wahine hapu, nga wahine atote ranei, me nga pakeke ake, me karo katoa i te kai kiko.

Ko te raru pea e pa ana ki te kai kikokiko kiko ko te paitini kai. Mo etahi taupori morearea pea, ko te tikanga kia karohia te kai kikokiko katoa.

Rihi kikokiko noa

Ko etahi rihi kai noa mai i nga wa katoa o te ao ko:

• Steak tartare: mōrohe i te paina mīti mīti ka konatunatua ki te toene egg, riki, me nga mea kakara
• Tuna tartare: tuna tapatapahi tapatapahi ka konatunatua ki nga otaota me nga mea kakara
• Carpaccio: he rihi mai i Itari i hangaia i te hii kauoa hiako ika ika ranei
• Te paihikara onge o Pittsburgh: steak kua oti te hiapo i waho, ka waiho maaro ki roto, e mohiotia ana ko te "pango pango me te kikorangi"
• Mett: he rihi Tiamana o te poaka mōrohe mō te kore e tunua, he mea rongoa ki te tote, te pepa, me te karika, te karoti ranei
• Ko etahi momo sushi: he rihi Iapani e whai ana i nga roina he raihi maoa me etahi ika mata noa
• Ceviche: I whakaorangia te ika mata kua whakaorangia me te wai citrus me nga kinaki kakara
• Torisashi: he rihi a Iapani mo nga pepa heihei angiangi ka tunua poto ki waho ka raw i roto

Ko enei rihi e kitea ana i runga i nga tahua wharekai maha, engari ehara i te kii he haumaru raatau.

I te nuinga o nga wa, ko nga rihi kai raw ka paku te paopao e pa ana, "Ko te kai kikokiko, me te maoa ranei o te kai, te heihei, te kaimoana, te tii, me nga hua manu ka mate pea koe i te mate kai."

Kei te whakatupato atu tenei ki nga kai hakari kei reira etahi morearea e pa ana ki te kohi kai mata, ana kaore pea i te pai.

Ano hoki, ka taea te whakarite i nga kohua kai mata i te kaainga, ahakoa he tika te kikii i te kiko.

Hei tauira, hokona mai i o ika hou mai i te kaihokohoko o te rohe e whakamahi ana i nga mahi ahuru kai tika, te hoko ranei i te tapahi hii kau o te kau kau ma te kaokete o te rohe ka huri ai ki te huri ake maau.

Ma enei tikanga e ahei ai te aukati i te whakapoke me nga mauiui o te kai.

Ko nga rihi kai kikokiko ka kitea i runga i nga tahua wharekai puta noa i te ao, ahakoa kaore tenei e tohu to raatau ahuru. Ka taea hoki te whakareri i te kaainga, ahakoa me tino tirotirohia te putunga o te kiko.

Kaore he painga kua whakamanatia

Ahakoa e kii ana etahi he pai ake te kiko mata i te kiko tunu mo te kai totika me te hauora, he iti noa nga taunakitanga hei tautoko i tenei kaupapa.

He maha nga tohunga maiao e whakatairanga ana i te whakaaro ko te tunu kai, ina koa te kai, i tuku ai te tangata ki te whanake, na te tunu kai ka pakaru nga poroteini ka ngawari ki te ngaungau me te ngongo (, 4,,).

Ko etahi rangahau e kii ana ko te tunu kai ka whakaiti i nga kiko o etahi huaora me nga kohuke, tae atu ki te thiamine, riboflavin, niacin, te konutai, te pāhare pāporo, te konupūmā, te konupora, me te ūkuikui (, 7).

Heoi, ko enei rangahau e kii ana ko nga taumata o etahi atu kohuke, ina koa ko te parahi, konutea, me te rino, ka piki ake i muri i te tunu kai (, 7).

Engari, i kitea e tetahi rangahau he iti te tunu o te tunu kai i etahi kai. I te mutunga, me nui ake nga rangahau kia maarama ake ai te paanga o te tunu kai ki te uara kai totika o te kai (8).

Ko nga painga pea ka kai i te kiko kiko ka nui ake i te nui ake o te mate kei mate koe i te mate kai. Ano, me nui ake nga korero hei whakatau i te rereketanga o te kai totika i waenga i te kiko mata me te kai maoa.

Ko nga korero mo te rereketanga o te kai i waenga i nga kai mata me nga mea maoa, he iti nei, kaore hoki he painga nui mo te kai kikokiko kiko mo nga kiko maoa.

Me pehea te whakaiti i to tuponotanga

Ahakoa ko te kai kikokiko kaore e kiia he ahuru, he ruarua nei nga huarahi hei whakaiti i to tupono ka turi koe.

Ka uru ana koe ki te kai mata, he mea tupato ki te kowhiri i tetahi kiko katoa o te kiko, penei i te paoa poaka, te kiko ranei kua tunua ki roto i te whare, he rereke ki te kiko tunu.

I ahu mai tenei na te mea he kai kau i mua i te mīti mō te mīti mai i te maha o ngā kau rerekē, hei whakanui ake i te tūponotanga o te mate kai. I tetahi atu, he pata mai i te kau kotahi noa. Ano hoki, he iti ake te rohe o te paru.

Ko te kaupapa ano e pa ana ki etahi atu momo kai, pera i te ika, te heihei, me te poaka. I te mutunga, ko te kai i nga momo kiko mata whenua he morearea tena i te kai i te paoa mata, i te waahanga kai ranei.

Ko te kowhiri i nga ika mata tetahi atu huarahi hei whakaiti i to tuponotanga. He pai ake te haumaru o te ika ika i etahi atu momo kai mata, na te mea kua whakatotomoto i te wa i muri tonu o te mau - he mahinga e patu ana i te maha o nga mate kino (, 10).

I tetahi atu, ko te heihei he morearea ki te kai mata.

Ki te whakataurite ki etahi atu kai, he maha noa atu nga huakita kino pera i te heihei Haramona. He hanganga porous ano tona, e tuku ana i nga tukumate kia uru hohonu ki te kiko. Na, ahakoa ko te whakamarama o te mata o te heihei mata kaore e kitea ki te patu i nga mate katoa (,).

Te mea mutunga, ko te raru o te mate kai ka taea te karo katoa ma te tunu poaka, pipi, me te ika ki te paemahana iti rawa o te 145ºF (63ºC), nga papa o te whenua ki te 160ºF (71ºC), me nga heihei ki te 165ºF (74ºC) (13) .

Ahakoa te raru o te kai i te miiti mata, ka kitea e koe etahi huarahi hei whakaniko i te kai me te karo i nga mate o te kai.

Ko te raina o raro

Ko nga rihi kai kikokiko noa ka kitea i runga i nga tahua wharekai puta noa i te ao, ahakoa ehara ko te tikanga kei te haumaru ratou.

Ko te raru nui e pa ana ki te kai kikokiko kiko ko te whakawhanake i tetahi mauiuitanga o te kai i pa mai i te paru mai i nga ngarara kino.

Kei reira etahi huarahi hei whakaiti i tenei tuponotanga ka kai ana koe i te kiko mata, ahakoa kia kore ai e raru katoa, he mea nui kia tunu nga kai ki te mahana tika o roto.

Ko te hunga e morearea ana te morearea, penei i nga tamariki, nga wahine hapu, nga wahine atote ranei, me nga pakeke ake, me karo katoa i te kai kiko.