Ko nga Mea e 5 E Pai Ana Koe

Toka Te Manawa

• Umami
• Kakano
• Waikawa Maama
• Ngako Hauora
• Wera
• Arotake mo

Whakapono mai, kaore ranei, ko te hanga kai e tino pai ana, ko te kounga o te kaitao he nui ake i te reka me te kakara reka. "Ko te kakara ka uru ki roto i o taatau kare a roto mo te kai honohono me te mohio ki ona kakano, tae, ahua, me nga oro," e kii ana a Nik Sharma, te kaituhi o Te Wharitenga Karakara (Hokona, $32, amazon.com). "Ko ta matou e kiia nei he reka, he huinga tuuturu e hono ngatahi nei i roto i tetahi o nga wheako tino nui."

Tāpirihia enei huānga e rima - umami, kakano, waikawa kanapa, ngako hauora, me te wera - ki te hanga i taua tino hihiri ki roto i tetahi rihi, mai i te paramanawa ki te kai maha-akoranga. Ehara i te mea ka miharo koe ki etahi atu, engari ka pai ake koe i nga wa katoa.

Umami

Ko te ICYDK, ko te umami te tuarima o nga reka (haunga te tote, te reka, te kawa, me te kawa), he kupu a Iapani e whakaatu ana i te reka o te kai, o te reka ranei. Engari ko tetahi ahuatanga motuhake e kiia nei ko te umami synergism ka puta ina hui tahi nga kai e rua, neke atu ranei, ka puta he painga nui atu i to ratau anake, e ai ki a Sharma. Kia tutuki ai, whakakotahihia te kaimoana pera i te kombu, i te nori ranei me nga harore shiitake hei whakamahi i te hupa kai otaota kaha. Whakanuia ranei te reka o te karika me nga aniana ma te riringihia ki te kanekane, whakapiri tomati, miso, punga, te ranu hoki.

Kakano

"Ka hōhā te māngai mena he maha ngā wheako ka pā ki a ia," e kii ana a Sharma. Whakauruhia etahi momo rereke rereke ki roto i o rihi - penei i te kirikiri, te ngaungau, me te kirikiri. Whakaarohia nga kai hou, ka hoatu he pa ki te whakaoti i te wa e whakakikoruatia ana e koe ki runga ake o nga kai. "Ko nga tiihi tapatapahi, poaka, me nga nati penei i te pistachios, aramona, me te peanuts ka taapiri i te kiko me te mahi hei whakapaipai," hei ki tana. Me huri ranei to kiri maeneene ki roto i te peihana peita, ka whakarakanoa ki te granola ngawari me te peara miraka miraka Kariki.

Waikawa Maama

"Ka huri te waikawa i ta maatau tirohanga mo te haonga," e kii ana a Sharma. "Ma te kounga kanapa e pai ai te reka o nga kai, kia nui ake ai te momona, kia ora ake ai." Hei whakamahi i te kaha o te waikawa, whakaohohia he punetēpu o te pamekaranete pamekaranete ki roto ki te ranu o te Tomato, na ia e kii. Me whakakotahi ranei te maramara me te wai kotakota me te paina o te reka, penei i te honi, ka whakamahi ai ki te tihi i te huamata, ki te whakaohooho ranei ki te hupa. Kaua ki te whakaranu i tetahi rihi ki te tote, me tarai i te citrus. Ko te waikawa te whakaheke i te hiahia mo te tote, e kii ana a Sharma. (He Korero: Ko enei Maama o te Citrus Maama me te Maama e Whakahauhau Ana i a Koe i te Mate o te Takurua)

Ngako Hauora

Ko te taapiri i etahi momona, peera i te hinu hinu oriwa, ka tukuna nga reka ki roto i o ipu, hei ki ta Sharma. "Kua kohia e etahi kaiputaiao nga korero e tohu ana ko te momona pea te ono o nga reka tuatahi, e kiia ana ko te oleogustus," e kii ana ia. Ko te ngako ka kawe mai he kakano pai ki o kai. He painga hauora to raatau: Ko nga momona hei awhina i o tatou tinana ki te ngongo i nga huaora wairewa-wairewa, penei i te huaora A kei roto i nga kāreti. Ko tetahi o nga ngako tino pai a Sharma ko te ghee - he pata whakamarama. "Ko nga kai e tunua ana i te ghee ka mimiti i nga nati me nga pepa karamona," e kii ana a Sharma. Whakakapi hei hinu oriwa i nga rihi katoa.

Wera

Ehara i te Chiles anake te huarahi ki te tuku ahi ki te kai. Ka taea e te kanekane, te karika, te aniana, me te horseradish te mahi pera, e ai ta Sharma. Ko tetahi o ana whakaritenga-ki te whakarite: toum, he kai whakainu ki te Rawhiti. Ki te mahi, ka werohia te karika ki roto i te miihini kai tae noa ki te morohetu, ka tapirihia te wai rēmana hou, katahi ka huri ki te taapiri i te wai huka me te hinu tae noa ki te whakakorikori me te matotoru o te ranu. Purihia he koko ki roto i te tiihi koati kia horahia ki runga i te crostini, ki nga huawhenua pahuhu ranei.

Mekini Hanga, Whiringa-a-rangi 2020 putanga

Arotake mo