Kaihoko Hurihuri

Toka Te Manawa

• Arotake mo

Kaore i rite ki te nuinga o nga kaitao, I tino ngaro taku taumaha i muri i taku tohu mai i te kura tunu kai. Ko te ki ki te whakaheke i era 20 pauna taapiri? Ma te mohio ki nga tinihanga tinihanga katoa ka whakamahia e nga tunu ngaio ngaio hei whakangawari i a raatau mahi me te karo i era e huri ana i nga rihi hauora ki nga maina maina. Ehara i te mea miharo ki ahau i te kitenga o te Whareiao mo te Pūtaiao i roto i te rangahau Paanga o te Katoa, te kai whakakai, te kai me te kai reka i te wharekai he 1,000 nga kaata - ko ia, ehara i te katoa mo te kai katoa.

Ano hoki, ka taea te kai hauora, te whakaheke ranei i te wa e kai ana koe i te taha o te kai, e kii ana a Kathleen Daelemans, he West Bloomfield, Mich., He kaitao nana i pupuri i te pauna 75-pauna mo te tata ki te 13 tau, ko ia te kaituhi. Te Kai Maaka me te Aroha (Houghton Mifflin, 2004). "Me noho noa koe hei kai kai tirotiro," e kii ana ia. "Pataia nga paatai ​​kia maha nga tono."

Anei nga mahi wharekai e whitu e taea ai te whakarahi i to kai me te aha e taea ana e koe.

Shocker # 1: Ahakoa ko nga huawhenua korohuhia he maha nga momona.

"Ko te momona te mea hoko kai i nga wharekai," e kii ana a Deborah Fabricant, he kaitohutohu wharekai i Los Angeles, he kaitao o mua me te kaituhi Taputapu: Te Toi Kai Whakatika (Tekau Tere Perehi, 1999). "Koina te take i whanui ai, ahakoa i roto i nga rihi huawhenua."

"I hiahiatia ahau ki te whakawhiwhi i aku huawhenua katoa me te tunu i aku riwai ki te momona parera," hei ki ta David C. Fouts, he kaitao kaitao me te kaikaa kaiarahi i Cardiff-by-the-Sea, Calif., I mahi i muri o te oumu. he maha o nga wharekai chic i Los Angeles, tae atu ki a Wolfgang Puck's Granita i Malibu. "Ko nga ota mo te aamihi i mahia e au he tata ki te 2 auns pata." E 4 punetēpu, ka tāpiri atu ki te 45 karamu o te ngako (32 karamu kukū) me te 400 karamu ki te rihi kotahi.

Kaore e pai te haere o nga huawhenua tunutunu. Ka whakawhiwhia e ratau ki te hinu whakaparahara hinu, ka pania ranei ki te hinu i mua i te tunu ana ka rehu ano ki runga i te pereti kia ahua ataahua atu ai ratau. Ahakoa nga huawhenua koromamao kaore i te haumaru. "I tono tata nei ahau i nga huawhenua koromamao mai i te ratonga ruuma i te hotera o te Taone nui o New York," e kii ana a Daelemans. "Ae ra, na ratou i koromama. Engari ka panga ana e ratau ki roto i nga pata me te hinu oriwa, he pai ke ahau ki te whakahau i te wehenga mai o te panana."

Rautaki Kai-kawa Me tono kia kohuatia he tunutunu ranei o nga otaota kia maarama ki to kaitautoko kaore koe e hiahia kia honoa he pata, he hinu ranei i tetahi waa whakarite.

Shocker # 2: Ko nga toene omena-ma he mea pai ake maau.

Mena kua tae atu koe ki te parakuihi paraoa me te paina omelet, kua kite koe i te kaitao kapi i te kawe i tetahi wai maama ki roto i te ipu i mua i to manakohanga i to harore me te pihini. He momona te wai, a, e 2 punetēpu te rahi o te peihana. Ko tera te 22 karamu o te ngako (16 karamu kapi) me te 200 karamu kua taapirihia ki tetahi rihi hauora.

Ko taua ahua ano kei muri i nga tatau o te wharekai wharekai ka tono koe i nga hua manu. "I mahi ahau i nga waahi i whakamahia e matou te pata faux [margarine] ahakoa i whakahau nga taangata i nga ma hua manu!" e ai ki a Mandy J. Lopez, he kaimahi no Los Angeles, he kaitao tuuturu ia mo nga mea rongonui.

Ae ra, ka taea e koe te tono "maama i te hinu," maana pea kaitao te tapahi i etahi, engari na te tunu kai tenei ka uaua ake tana mahi. "Ko etahi kaitao ka whakamahi i te rehu tunu kai mai i tera wa ki tera waa mena he tino mohio ratou," e kii ana a Daelemans. "Engari ka taea e te hinu te tu atu i te wera teitei ake i te rehu, no reira kaore e hiahiatia e te kaitao te tirotiro i nga kai."

Rautaki Kai-kawa A muri atu ka haere koe ki te tina, tono kia rite o hua ki te kore he pata, tetahi atu momo momona ranei. Kia mohio to kaituku kei te mohio koe ko te rihi kaore pea i te ataahua i te parai kua paraipanatia.

Shocker # 3: Ko aua peena tunutunu "maamaa" ka kapi ki te pata (he kino ranei).

He tino maarama ka tango koe i te paraoa o te karika i te whare paina e turuturutia ana e te pata. Engari ko te pata, o etahi atu momona ranei ka tapirihia ki te taro i te nuinga o te waa kaore e mohiotia e koe. He mahinga noa te papaki i nga peihana hanawiti me etahi momo hinu kia kore e piri ki te tunutunu papa. Akene kei te whakaaro koe he hanawiti heihei maeneene noa koe, engari he mea tupono tera i pania ki te margarine i mua i te tunutunu. Ka tapirihia atu te 5.5 karamu momona (4 karamu kapi) me te 50 karamu.

Engari ehara ko te mutunga tenei. Ko te taha o waho o te parāoa kia pania ki te mayonnaise i mua i te paahihia, e kii ana a Fouts, nana nei i kii ki te mahi i nga hanawiti korukoru tunua penei i te wharekai pai i mahi ai ia. "Ma te pena e whiwhi ai te taro i te kara koura ataahua," ka whakamarama ia.

Rautaki Kai-kawa Tonoa kia koorahia to peepi, to taro ranei. Ka tae ana, tirohia nga tohu pata me etahi atu momona ranei, kaua e whakaroa ki te whakahoki i te pereti mena ka kitea e koe.

Shocker # 4: Kaore he maama mo te ranu marinara.

Ko te ranu marinara Itari e whai kiko ana ki nga antioxidants (he whakawhetai ki te lycopene i roto i te tomati), engari i mohio koe kei te whakakiihia ano hoki ki te hinu? He pai ki nga Kaitaoaki te haere ki te "glug glug glug" ka whakarite ana i tenei ranu reka. "He maha nga hinu ka whakamahia hei hanga i tenei ranu, ka tiimata mai i te raihana o te aniana," hei ki ta Daelemans. Ka taea e te hinu te taapiri i te 28 karamu o te ngako (4 karamu kapi) me te 250 karamu ki te mahi 1-2-kapu o te ranu. Ana kaore e mutu i reira. "I te nuinga o te waa ka tunu maatau i te marinara me nga kiri o Parmesan, ki te pito mutunga ranei o te prosciutto kia pai ake ai tona haunga," hei ta Monica May, he kaitao tuuturu i Los Angeles e whakahaere ana i nga wharekai karapu po ka tunu mo nga tini rongonui. "Ko tetahi kaitao Itariana i mahi ahau me te pata ki tana ranu tomato no te mea koina te mahi i tona rohe o te motu."

Ko te pereti rimurapa me te marinara tera pea 1,300 neke atu ranei nga kaata me te 81 karamu o te ngako (24 karamu kua makona). I mua i to korero "tiihi."

Rautaki Kai-kawa I nga wharekai Itari, whakahau kia maroke nga ika, he taha o nga huawhenua korohuu noa me te rēmana hei whakaranu. Mena kei te hiahia koe ki te rimurapa, tono atu i tetahi waahanga kai hei toha atu ki to hoa kai.

Shocker # 5: Ko to huamata "hauora" e toremi ana ki te hinu.

Whakaarohia te tono i tetahi huamata whakauru ka awhina i a koe ki te tarai i nga kaata? I te nuinga o nga wa ka kai pea koe i nga kai nohopuku. Ko te iti rawa o te 1/4 kapu o te whakakakahu e whakamahia ana hei maka i te huamata, he maha tonu atu. Ko taua peeke ahua-kino o te whakakakahu kirikiri he 38 karamu te momona (6 karamu kapi) me te 360 ​​karamu, he rite ki te cheeseburger. Engari ko te "kirikiri" anake te hunga hara, hei ki a Mei. "Ko te nuinga o nga kaakahu e ahu mai ana i te hautau 3-1: e toru nga waahanga hinu ki tetahi waahanga waikawa [winika], na ko te vinaigrette balsamini he nui te momona."

Ko nga huamata pasta, me o raatau putiputi broccoli karakara me nga pepa pepa whero, ka taea ano te tinihanga. He nui te hinu ka whakamahia ina rite ana. Engari hei pupuri i taua ahua hou, he maha nga wa ka taapirihia e nga wharekai etahi koti mo ia haora kia tukuna mai ra ano. I te wa ka pa te huamata ki taau pereti, ko te hinu anake ka taea te taapiri i te 28 karamu momona (4 karamu kapi) me te 250 karamu mo te mahi 1/2-kapu.

Rautaki Kai-kawa Tonoa kia iti te momona, te kakahu kore-momona ranei i te taha, kakahuria ranei to huamata me te tauhiuhia o te winika balsamic, te remu ranei o te wai rēmana. Aukati i nga huamata rimurapa me whakaiti ranei i to kai.

Shocker # 6: Matapihi

Ko te kiko, te heihei me te ika ka paheke i te ngako i mua i te tunu. I te kura tunu kai i tukuna mai ki a maatau i mua i te tunu o tetahi kai - ahakoa pehea te tunu - me matua pania ki nga taha e rua ki te hinu oriwa. Ko te mirimiri i te uma o te heihei hei 6-ki te 6 hekere, te paoka, tetahi waahanga ika ranei ka tapiri atu ki te 10 karamu o te ngako (2 karamu kua whakakiihia) me te 90 karamu. Ana ka mutu ana i reira, ka tere noa to haere. "Ko etahi rihi i hangaia kia whai pata me te hinu tetahi waahanga nui i roto i te ahua reka," e kii ana a Mei. "Ko te wharekai rongonui o Hollywood ko Chasen's i mohiotia mo tana steak hobo - he kohinga tunu tunu mo te New York Strip i roto i te koata-pauna pata!"

E kii ana a Fouts ahakoa kei te "pupuri" nga steak (e tatari ana kia mahia) ka rumakina ratau ki te pata kia kore ai e tunu. Ana, i mua tonu o te pata atu ki o teepu, he maha tonu nga wa ka kapi ki te pata, ki te ranu ranei mai i te pata, te kirimi ranei.

Rautaki Kai-kawa Whakamaramatia ki to kaitoha kei te hiahia koe ki te tunu i te kai, heihei, ika ranei, ka tunuhia ki te kore hinu, hinu ranei.

Shocker # 7: Ko te Sushi kaore i te hiroki te ahua.

Me nga kakara hou me te ataahua, te whakaaturanga iti, me kai te sushi, e tika? Ko te nuinga o taatau e rapu ana me te mea e pai ana taatau kai mo te kai tupuhi. I te mutunga, he maha nga kai whakatinana i tuku i o raatau kaitiaki ki te pa sushi. Ko te whakawhirinaki kua uru atu ratau ki tetahi whangainga kai haumaru, kaore i kitea e raatau te mayonnaise i California, nga tuna raukikini me nga raina motuhake. He uaua tonu ki te kite i te taikaha o te riu o California na te mea ka huna e te pāpaka ma te mayo. Engari ka taapirihia kia 17 karamu o te ngako (2 karamu kapi) me te 150 karamu i roto i nga waahanga e wha. Ko nga roera i hangaia me nga kai a Amerika e ruarua ana te whakapae. "E tika ana te ngako katoa e whiwhi ana koe ki te tono rarangi me te tiihi kirimi," nga whakahianga a Mei.

Rautaki Kai-kawa Kaua e wehi ki te paatai ​​i to kaitao sushi he aha te mea kei roto i to sushi; he kaitao pai ka koa ki te korero taipitopito ki a koe. Ko to kowhiringa pai ko te sashimi (nga waahanga ika mata). Ka pekehia nga raina me te kupu ngawari ki ta raatau whakaahuatanga, he tohu kei te paraipanihia pea.

Arotake mo