Me tutaki ki te Kaitao Sushi Wahine Nana i wawahi te tuanui karaihe

Toka Te Manawa

• Arotake mo

I te mea ko tetahi o nga kaitao wahine sushi, ko te mahi a Oona Tempest kia rua nga wa e kaha ake ai tana mahi ki te uta i tona waahi i te whare hiko i muri o Sushi e Bae i New York.

I roto i te whakangungu kaha kia noho hei kaitao sushi—ina koa he wahine Amerika i roto i te mara e rangatira ana nga tane Hapani—Tempest, 27, neke atu i te 90 haora i te wiki. I a ia e pukumahi ana ki te wawahi i nga arai, kare ano ia i te mohio ki te whawhai ki te mate autoimmune e kiia nei ko te mate o Hashimoto—e whakaeke ana te tinana i te repe thyroid. Ua aro oia i te rohirohi e te uaua e te mauiui i te mau amuiraa—e faaiteraa no to ’na itoito. "I hoha ahau i nga wa katoa," e kii ana a Tempest. "Engari i haere tonu ahau."

I te wa i rongohia e ia te mate, me whakarereke e te kaitao tana kai, kia kore ai he gluten. Ko taua wheako te tuara o Tempest's MO mo te Sushi na Bae: Kai kia pai.

"Hei kaitao, ko taku mahi ki te whangai i nga manuhiri—mai i te tirohanga manaaki me te whakamahi i nga kai pai rawa atu," e kii ana a Tempest. Ko te whakaaweawe i tua atu o ona ha, no te moana ia, i tipu ake ia i a ia e noho ana i te takutai i Massachusetts.

I enei ra ka kai ia i ana kai nui ki Sushi na Bae, i whakatuwheratia i tera tau. Heoi, i te kainga, ka whakarerea e ia te apron o tana kaitao me te ngawari noa; Ko te mahi 14-haora kare he wa nui ki a ia ki te tunu i nga rihi.

"Mena he iti noa aku kai o te pantry, ka mahi ahau i te hupa miso," e kii ana a Tempest. "Kei a au tonu nga maa kai e toru hei turanga mo te hupa: te whakapiri miso, te kombu, me te katsuobushi, he tawerewere bonito ranei. Ka purua e ahau te kombu ki roto i te wai matao i taku pouaka makariri; mā te mātao mātao ka aukati i te hā kawa. Ka kupuhia e ahau te rarihi daikon ki roto i te hupa ka taapirihia he rimurimu e kiia ana ko te wakame. Kia pai ai te kai, ka maka e au nga harore, ina koa ko te enoki, he rikarika. ”

Ki te kore, ka maka e ia nga huawhenua o te wa me etahi hinu oriwa, he totika, he totika, me te pepa — he mea ngawari noa iho te mea "ka whiti ake o ratau hiahia maori," e kii ana a Tempest. He tere, he hauora, he reka mo te wiki o te wiki. "Koinei taku hiahia inaianei," ko tana korero. "He peihana huawhenua, ika nui ranei kei runga i te raihi."

Mekini Hanga, Hanuere / Hui-tanguru 2020 putanga

Arotake mo