He Aha Te Raihi Harore, he Hauora ranei?

Toka Te Manawa

• He aha te raihi parboiled?
• Whakataurite kai totika
• Nga painga ka puta i te raihi parboiled
• Te whakapai ake i te kounga tunu kai me te rokiroki
• Te whakawhitinga o nga whakato tipu
• Tuhinga o mua
• Ka iti ake pea te pa o te huka toto
• Nga ngoikoretanga pea
• Ko te raina o raro

Ko te raihi korikori, e kiia ana ko te raihi tahuri, kua oti ke te tunu i roto i tana kopaki kaore e taea te kai i mua i te tukatuka mo te kai.

I etahi whenua o Ahia me Awherika, kua roa e tarai ana te iwi i te raihi mai i nga wa onamata no te mea he maama ake te tango i nga kiri.

Ko tenei mahinga kua tino uaua ake, aa, koinei tonu te huarahi hei whakapai ake i te kakano, te rokiroki me nga hua o te raihi mo te hauora.

Ko tenei tuhinga e arotake ana i te raihi parboiled, tae atu ki nga kai totika, nga painga, me nga heke.

He aha te raihi parboiled?

Ka pa te parboiling i mua i te paraoa o te raihi, ara i mua i te tangohanga o te peke o waho hei tango raihi parauri engari i mua i te paraoa parauri ka whakapaihia hei raihi ma.

Ko nga huarahi matua e toru mo te whakawai pararau ko (1,):

1. Waiwai. Ko te raihi mata kore, kaore ano i pania, e kiia ana ko te raihi paddy, ka tukuna ki te wai mahana hei whakapiki i te kiko makuku.
2. Te koromamao. Ka korohūhia te raihi kia huri ra ano te māngaro ki te kēhua. Ko te wera o tenei mahinga ka awhina i te patu huakita me etahi atu papahiko.
3. Whakamaroke. Ka maroke maroke te raihi kia iti ai te makuku kia pai ai te mira.

Ka hurihia e te Parboiling te tae o te raihi ki te kowhai kowhai amipere ranei, he rereke ke i te ma, te tae ma o te raihi noa. Ano, kaore i te pouri pera i te raihi parauri (1).

Ko tenei huringa tae na te mea ka neke nga pigment mai i te kiri me te parani ki te endosperm (te manawa o te pata raihi), tae atu ki te uruparenga parauri ka puta i te waa e pa ana (,).

Ka pania te raihi parboiled, ka korohatia, ka maroke i tana kiri i muri i te kotinga engari i mua i te miihini. Ko te mahinga ka huri i te raihi kowhai kowhai ka ma.

Whakataurite kai totika

I te wa e parboiling ana, ka neke etahi matūkai wairewa-wai mai i te parani o te pata raihi ki te endosperm starchy. Ka whakaiti tenei i etahi o nga ngaro o te matūkai ka mahia i te wa o te whakamahine i te wa e mahi raihi ma (1).

Anei ma te 5.5 hekere (155 karamu) o te raihi koretake, tunua, paraoa pararau ki te rahinga o te raihi kaore ano kia whakarangihia, maoa, ma me te parauri. Ka rite tenei ki te 1 kapu raihi parboiled me ma raihi te 3/4 kapu raihi parauri ():

Ko te mea nui, ko te raihi parboiled he nui ake te thiamine me te niacin i te raihi ma. Ko enei matūkai he mea nui mo te whakaputa kaha. Ano hoki, he teitei ake te muka me te poroteini i te raihi parboiled (6, 7).

I tetahi atu, ko etahi kohuke, tae atu ki te konupora me te konutea, he iti ake i raro i nga raihi parboiled, ka whakaritea ki te raihi ma me te parauri noa. I kii, ko enei uara ka rereke i runga i nga rereketanga o te waahanga paanui (1).

I etahi wa ka momona te raihi parboiled me te ma ki te rino, te tiiamine, te niacin, me te folate, ka whakaheke i etahi o enei rereketanga matūkai ina whakaritea ki te raihi parauri. Ano, ko te raihi parauri te puna pai o nga matūkai, i te nuinga.

He nui ake te raihi parboiled i roto i nga huaora B ki te whakataurite ki te raihi ma, kaore ano kia whakarangihia. Na te mahinga parboiling tenei, i etahi wa ka huri etahi matūkai mai i te parani ki te endosperm starchy. Ano, ko te raihi parauri te mea tino kai.

Nga painga ka puta i te raihi parboiled

He maha tonu te mahi parboiling, na tetahi mea na ona hua i pa ki te tunu kai me te kounga o te raihi. Ko nga rangahau e kii ana tera pea he painga hauora tera atu i te pikinga o te uara kai totika.

Te whakapai ake i te kounga tunu kai me te rokiroki

Ko te mahi parboiling ka whakaheke i te piri o te raihi kia hua mai he parani me te wehe i nga pata ka tunua. He mea nui tenei mena ka hiahia koe kia mau kia mahana tonu te raihi i mua o te mahi, mena ka whakamahere koe ki te whakahou, ki te whakatio ranei i nga toenga raihi ka hiahia koe ki te karo i te pupuhi ().

Hei taapiri, ma te whakahohe e whakakahore i nga hauropi e pakaru ai nga momona o te raihi. Ma tenei e aukati i te haangai me te kore-kakara, te whakapiki i te ora-ora ().

Te whakawhitinga o nga whakato tipu

Ka paraia ana te raihi paraoa paraoa kia mahia hei raihi ma, ka tangohia te papa parani me te irara whai-hinu. No reira, kua ngaro nga whakato tipu whaihua.

Heoi, i te wa e paahihia ana te raihi, ko etahi o enei tipu tipu, tae atu ki nga waikawa phenolic me nga taonga antioxidant, ka whakawhiti ki te endospermaki o te pata raihi, ka whakaheke i te ngaronga i te wa o te whakamahine. Ka tiakina e nga Antioxidants te kino o te puoro ().

I roto i te rangahau 1-marama i roto i nga kiore e mate ana i te mate huka, i kitea te raihi parboiled he 127% te nuinga o nga pūhui phenolic i te raihi ma. Ano hoki, ko te kai raihi parboiled i tiakina ai nga whatukuhu o te kiore ki te kino mai i nga tuwhena koreutu kore, engari he raihi ma ().

Ano, me nui ake nga rangahau hei tirotiro i nga whakato tipu i roto i te raihi parboiled me o raatau painga hauora pea.

Tuhinga o mua

Ka korohahia te raihi hei waahanga o te mahinga parboiling, ka huri te maaka hei kapi. Ka mātao ana, ka hoki whakamuri, ko te tikanga o te ngota ngota ka whakahoahoahia (1).

Ko tenei mahinga mo te retrogradation ka mahi i te maarara aukati, e aukati ana i te nakunatanga, kaua ki te pakaru me te ngongo ki to kopu iti (11).

Ka tae ana te mākano ātete ki to whēkau nui, ka whakatipuhia e te huakita whaihua e kiia nei ko te probiotics me te akiaki i te tipu. Na reira, ka kiia te māngaro aukati he prebiotic ().

Ka whakatairanga te Prebiotics i te hauora kopu. Hei tauira, i te wa e poipoihia ana e te huakita, ka puta mai he waikawa momona poto-mekameka, tae atu ki te butyrate, hei poipoi i nga kiri o to kopu nui ().

Ka iti ake pea te pa o te huka toto

Kaore pea te raihi korikori e piki ake to huka toto pera i era atu momo raihi. Akene na tona kaha kaha o te tarakeke me te nui o te poroteine ​​().

I te wa e kai ana te hunga mate huka momo 2 mo te 1 1/8 kapu (185 karamu) o te raihi parboiled maoa i muri i te nohopuku i te po, ko te piki ake o te huka toto he 35% iti iho i te wa i kai ai ratau i te raihi ma noa ().

I roto i taua rangahau ano, kaore he rereketanga nui o te paanga o te huka toto i kitea i waenga i te raihi ma ma me te parauri, ahakoa he pai ake te painga o te whakamutunga ().

Waihoki, i tetahi atu rangahau mo nga taangata he mate huka momo 2, e kai ana mo te 1 1/4 kapu (195 karamu) o te raihi parboiled tunu i muri i te po i tere ai te whakanui i te huka toto 30% iti iho i te kai i te rahinga o te raihi ma ().

Ko te kai i te toenga parapaoa i tunua e rehu ana ka werahia ka iti ake pea te paanga o te huka toto (,).

Heoi, me nui ake nga rangahau a te tangata hei tirotiro ki te painga pea o te raihi parboiled hei whakahaere i te huka toto.

Mena he mate huka koe ka whakamatautauria to huka toto i te kaainga, tirohia maau ano he aha te rereketanga o nga momo raihi i o reanga. Kia mahara ki te whakataurite i te nui o te raihi ka kainga kia rite ai te whakataurite.

Ko te raihi parboiled he iti ake te ngawari ki te makere ka whakaritea ki te raihi parauri me nga tunu kai ki nga pakano kua oti te whakarite, kaua ki te koopu. Akene he maha ake nga whakato tipu, ka tautoko i te hauora kopu, ka whakaheke ake i te huka toto i te raihi ma.

Nga ngoikoretanga pea

Ko te mea nui o te raihi parboiled he iti ake te kai i te raihi parauri.

He aha atu, i runga i to momo kakano me te hiahia reka, kaore pea koe e pai ki te raihi parboiled. Ka whakatauritea ki te maeneene, taapiri me te maama, te reka o te raihi ma, he u, he ngawari hoki me te kakara kaha - ahakoa kaore i rite te kaha ki te raihi parauri ().

Hei tauira, he uaua ake te whakamahi i nga koopiti ki te kai i nga momo pihi takitahi o te raihi parboiled, he mea whakarite ki nga putake piri o te raihi ma.

He iti ake te roa ki te tunu i te raihi korikori. Ahakoa e korohuu ana te raihi ma i roto i nga meneti 15-20 pea, 25 meneti pea te pahuroa. Ano, he iti ake tenei i te 45-50 meneti e hiahiatia ana mo te raihi parauri.

I tua atu i te kai totika o raro ka whakatauritea ki te raihi parauri, ko etahi waahanga kino pea o te raihi parboiled ko te rereketanga o te reka me te kakano, tae atu ki te waa tunu iti ake i te raihi ma.

Ko te raina o raro

Ko te raihi parawhiu (hurihia) tetahi mea kua tunua ki roto i tana kiri, kei te pupuri etahi o nga matūkai ka ngaro i te wa o te whakamahine.

Ka whai hua pea te hauora puku me te huka toto ka iti ake i te raihi parauri ma ranei.

Ahakoa, ahakoa he pai ake te raihi parboiled i te raihi ma, ko te raihi parauri te mea tino kai.